香酥鳳爽多怎么做?香酥鳳爽多商業(yè)配方工藝,香酥鳳爽多制作技巧,香酥鳳爽多做法

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配方：凈雞肉，味達(dá)蕾903號(hào)，富磷聯(lián)B,十三香、泡多源E、咖哩粉、鹽、白糖、雞精、胡椒粉、沙姜粉、香蔥粉、生粉、雞蛋、水、料酒。孜然粉、辣椒粉、花椒粉、芝麻、香油。

做法：首先取5斤凈雞肉用刀切成1厘米粗左右的長(zhǎng)條，加入味達(dá)蕾903號(hào) 10克，，富磷聯(lián)B35克、料酒、十三香、泡多源E40克，鹽、咖哩粉、白糖、雞精、胡椒粉、沙姜粉、香蔥粉、生粉、雞蛋、水，攪拌均勻，燜至60分鐘左右，使雞肉完全進(jìn)味，取出雞肉條裹上已準(zhǔn)備好的面包糠，裹面包糠的時(shí)候，要讓雞肉條完全裹上，裹上后一條一條的擺放在托盤(pán)里面，這樣香酥風(fēng)爽多的半成品做好了。油鍋里的油溫?zé)?50度～200度左右，下入已經(jīng)裹好面包糠的雞肉條，炸至雞肉條定形，使其雞肉條迅速的炸成金黃色，時(shí)間1至2分鐘，浮上來(lái)后再炸幾十秒。撈出后撒上孜然粉、辣椒粉、芝麻、香油和花椒粉，這樣香酥鳳爽多就做好了。

注意事項(xiàng)：炸制前，確保油溫達(dá)到150-170度。油溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致雞肉外焦里生，過(guò)低則會(huì)影響炸制效果，使雞肉吸油過(guò)多，影響口感。在炸制過(guò)程中，要適時(shí)翻動(dòng)雞肉，確保受熱均勻，避免一面炸焦而另一面未熟。根據(jù)雞肉的大小和油溫，炸制時(shí)間一般在5-10分鐘左右。當(dāng)雞肉表面呈金黃色且內(nèi)部熟透時(shí)，即可撈出。

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