脆骨串怎么做?脆骨串商業(yè)配方工藝,脆骨串制作技巧,脆骨串做法

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配方：豬脆骨：500克，富磷聯(lián)B：4克，泡多源E：8克，味達蕾69號：,2克，味達蕾201號：1克，奧爾良腌料：5克，色拉油：適量，蠔油：適量，五香粉：適量，料酒：適量，生抽：適量，孜然粉：適量，辣椒面：適量。

工藝流程：將豬脆骨清洗干凈，切成條狀，放入盆中備用。稱取富磷聯(lián)B4克，泡多源E8克，用少許溫水溶解后，加入裝有脆骨的盆中.抓拌均勻，將脆骨浸泡5-8小時，期間抓揉幾次。將浸泡好的脆骨撈出瀝干水分。加入味達蕾69號2克，味達蕾201號1克，味達蕾奧爾良腌料5克，以及適量的色拉油、蠔油、五香粉、料酒、生抽。抓拌均勻，腌制1個小時。將腌好的脆骨穿成串，確保每串脆骨的大小和形狀均勻一致。將穿好的脆骨串放到烤架上，兩面來回翻轉(zhuǎn)烤制。烤至吱吱冒泡時，刷點油。全熟之后撒上孜然粉和辣椒面即可。

注意事項：確保脆骨浸泡足夠的時間，以便充分吸收富磷聯(lián)B和泡多源E，使成品更加膨松飽滿。腌制時間要足夠，讓脆骨充分吸收調(diào)料的味道。烤制時火候要適中，避免烤焦或未烤熟。烤制過程中要適時翻動脆骨串，確保受熱均勻。

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