麻辣鴨脖子怎么做?麻辣鴨脖子商業(yè)配方工藝,麻辣鴨脖子制作技巧,麻辣鴨脖子做法

麻辣鴨脖子怎么做?麻辣鴨脖子商業(yè)配方工藝,麻辣鴨脖子制作技巧,麻辣鴨脖子做法

配方：冰鮮鴨脖5kg、干辣椒400g、姜塊100g、蔥節(jié)120g、八角20g、三奈10g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香葉3克，精鹽200克，味精15克，富磷聯(lián)B35g，味達(dá)蕾201號(hào)15g,紅曲米50克，料酒100克，鮮湯5000克，精煉油2000克。

制作方法：1、鴨脖子的初始處理將鴨脖子解凍，用水沖洗干凈，加生姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、富磷聯(lián)B,味達(dá)蕾201號(hào)，拌和均勻，腌漬入味大約1-2小時(shí)，然后取出，再?zèng)_洗洗凈，放入沸水鍋里余一水，撈出備用。2、制辣味鹵汁把干辣椒，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋加入清水1200克熬出色，然后去道，留汁水待用。凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒，香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯（可用豬筒子骨、鴨架、雞架等熬成）及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熱煮2小時(shí)，出辣味，香味，即可。3、鹵制把初加工好的鴨脖子放入已經(jīng)燒開的鹵汁里，用中火鹵30分鐘左右。（自己隨時(shí)掌握煮好沒有）。把鴨脖子繼續(xù)泡在辣味鹵汁中20分鐘，隨后撈出晾涼即可食用。剛剛鹵好的鴨脖子比較濕，放置風(fēng)干后口感更強(qiáng)韌，把它放進(jìn)烤箱用150度烤了8分鐘，翻面再烤5分鐘，感覺干一點(diǎn)更香更好吃。

注意事項(xiàng):鴨脖子以袋裝冰鮮的去皮為好，以自然解凍為佳。洗凈后，一定要先腌漬、焯水后再鹵制，否則腥味太重。干辣椒以選干小米椒為好，因?yàn)檫@種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節(jié)后，還應(yīng)保留辣椒籽，因?yàn)槔苯纷岩灿性黾欲u汁香味的作用。炒制干辣椒時(shí)，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風(fēng)味），摻入鮮湯煮制后，方可突出其“勁辣”風(fēng)味。鹵制的時(shí)間，要耐心地試驗(yàn)，常看看。離火后，保證浸泡的時(shí)間很重要。

如果以上[麻辣鴨脖子做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于麻辣鴨脖子制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[麻辣鴨脖子視頻教程]、[完整麻辣鴨脖子制作過程視頻]、[教你制作麻辣鴨脖子視頻]、[麻辣鴨脖子制作技巧視頻]、[我想看制作麻辣鴨脖子視頻，有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、[麻辣鴨脖子商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作麻辣鴨脖子視頻的方法地址

免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除