燒雞風味腸怎么做?燒雞風味腸商業配方工藝，燒雞風味腸制作技巧,燒雞風味腸做法

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配方（單位：kg）：雞胸肉40，雞皮15，肥膘15，冰水30，食鹽2，白砂糖1.5，美久亭A0.2，白胡椒0.16，蒜粉0.1，淀粉10，分離蛋白2.5，其它香辛料0.8，佳多美A24型0.4，味達蕾201號0.5，色素適量。設備：絞肉機、滾揉機、自動雙打卡灌腸機、煙熏爐、包裝機。

工藝：原料→解凍→絞肉→滾揉→灌裝→熱加工→冷卻→包裝→入庫1.解凍。將凍的雞肉放在常溫下，解開包裝袋放在解凍架上自然解凍，解凍之中心溫度在2度即可。2.絞肉。把雞肉放在絞肉機里，用Φ5mm的篦子絞制，注意不待摻入雞毛和骨渣等異物。3.滾揉。按比例加入雞肉、食鹽、白砂糖、香辛料及佳多美A24型，美久亭A,味達蕾201號等，蓋好蓋子，抽真空。正轉15分鐘，反轉15分鐘，休息30分鐘，滾揉時間4小時。放在冷藏庫中，靜止腌漬12小時。4.灌裝。把腌漬好的料倒入灌腸機，用蛋白腸衣Φ33mm灌裝，灌好的半成品掛在煙熏網架車上。5.熱加工。首先干燥，設定煙熏箱溫度60℃，干燥時間30分鐘；接著蒸煮，設定煙熏箱的溫度85℃，中心溫度80℃，殺菌時間40分鐘即可，最后排氣3分鐘。6.冷卻。熱加工結束即可放在冷藏庫里冷卻。7.包裝。把產品按重量裝袋，貼上標簽，裝入紙箱中，擺放整齊，封口嚴密，外箱標識清楚。8.入庫。裝箱好的產品及時放入0－4℃的低溫庫中存放。為防止產品溫度過高，產品自包裝至入庫時間不得超過30min。

注意事項：產品采用二次殺菌可提高產品的保質期1個月.可以當地的口味對配方適當調整。

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