白斬雞怎么做?白斬雞商業配方工藝,白斬雞制作技巧,白斬雞做法

白斬雞怎么做?白斬雞商業配方工藝,白斬雞制作技巧,白斬雞做法

配方：雞10只，原汁醬油400g，鮮砂姜100g，蔥頭150g，香菜、麻油適量富磷聯B8g/kg（以肉計算），味達蕾69號3g-10g/kg(以成品計算)。

工藝：原料選擇→宰殺、整形→煮制→成品。選用良種母雞或公雞閹割后經育肥的健康雞，體重以1.3～2.5kg為宜。采用切斷三管放凈血，用65℃熱水燙毛，拔去大小羽毛，洗凈全身。在腹部距肛門2cm處，剖開一個5～6cm長的橫切口，取出全部內臟，用水沖洗干凈體腔內的淤血和殘物，把雞的兩腳爪交叉插入腹腔內，兩翅撬起彎曲在背上，雞頭向后搭在背上。將清水煮至60℃，加入富磷聯B(提前溶解),放入整好形的雞體（水需淹沒雞體），煮沸后，改用微火煮7～12min。煮制時翻動雞體數次，將腹內積水倒出，以防不熟。把雞撈出后浸入冷開水中冷卻幾分鐘，使雞皮驟然收縮，皮脆肉嫩，最后在雞皮上涂抹少量香油即為成品。食用時，將輔料混合配成佐料，蘸著吃。

注意事項：控制好水溫，避免水溫過高導致雞肉過熟或水溫過低導致雞肉不熟。煮沸后改用微火煮制，期間需翻動雞體數次，將腹內積水倒出，確保雞肉均勻受熱。煮好后撈出雞體，立即浸入冷開水中冷卻幾分鐘，使雞皮驟然收縮，達到皮脆肉嫩的效果。冷卻時要迅速且均勻。在冷卻后的雞皮上涂抹少量麻油，增加光澤和香味。涂抹時要均勻適量，避免過多導致油膩感。

如果以上[白斬雞做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于白斬雞制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[白斬雞視頻教程]、[完整白斬雞制作過程視頻]、[教你制作白斬雞視頻]、[白斬雞制作技巧視頻]、[我想看制作白斬雞視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[白斬雞商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作白斬雞視頻的方法地址

免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除