鮮菜素餡包子怎么做?鮮菜素餡包子商業(yè)配方工藝,鮮菜素餡包子制作技巧,鮮菜素餡包子做法

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配方：面粉450克，老酵面50克，泡多源AA1克，清水275克,蓮花白500克,芽菜100克,蔥花100克,化豬油100克,水發(fā)筍子100克,精鹽3克,味達蕾901號1克,醬油15克,麻油15克,胡椒粉2克.

工藝：1.發(fā)面：將面粉、泡多源AA,清水、老酵面調(diào)制成團、發(fā)酵2-5小時。2.加料：將發(fā)酵后的面團加入化好豬油反復(fù)揉勻，用濕紗布蓋好，餳10分鐘左右。3.制餡：蓮花白洗凈，放入沸水中汆一下，撈出用清水漂涼，瀝干水汾，用刀剁細，然后用紗布包上，再擠掉一些水分。抖散。芽菜洗凈，用刀剁細，水發(fā)筍子切成粒狀，在沸水鍋中汆一下，撈出瀝干水分。以上各種原料盛在盆內(nèi)再加入蔥花、醬油、精鹽、豬油、味達蕾901號、麻油、胡椒粉，拌和均勻即成餡心。4.成型熟制：將餳好的面團揉勻，搓成直徑3厘米的圓條，揪成10個劑子，用手掌分別按直徑7厘米的圓皮(中間略厚，邊沿稍薄)，包上餡心，收口處捏成花紋。放入蒸鍋內(nèi)，用旺火沸水蒸約15分鐘即成。

注意事項：老面發(fā)酵時間要足夠，確保發(fā)酵成功。面團醒發(fā)時要保持溫暖濕潤的環(huán)境，避免過度發(fā)酵或發(fā)酵不足。包子皮要搟得薄厚均勻，包制時要捏緊收口，避免餡料外泄。蒸制時火候要適中，避免蒸鍋內(nèi)的水燒干或火力過大導(dǎo)致包子變形。

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