串燒墨魚仔怎么做?串燒墨魚仔商業配方工藝,串燒墨魚仔制作技巧,串燒墨魚仔做法

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配方：墨魚仔：5斤，雞肉：1斤，黃瓜：400克，海立美B：20克，味達蕾902號：8克，十三香：13克，料酒：20克，咖喱粉：10克，鹽：25克，白糖：8克，味精：25克，胡椒粉：18克，沙姜粉：15克，香蔥粉：8克，雞蛋：1個，生粉：適量，面包糠：適量，（椒鹽）：適量。

工藝流程：將5斤墨魚仔洗凈，去掉污濁部分。在大碗中，將墨魚仔與海立美B（提前溶解）、料酒、鹽、味精、胡椒粉、十三香、沙姜粉、香蔥粉、白糖、生姜片、蔥段混合均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制至少2小時，使墨魚仔充分入味。將1斤凈雞肉和400克黃瓜剁成細末。在另一個碗中，將雞肉黃瓜末與料酒、鹽、味精、十三香、胡椒粉、咖喱粉、雞蛋、生粉和味達蕾902號混合均勻，攪拌至粘稠狀備用。將腌制好的墨魚仔取出，用勺子或手指將雞肉黃瓜餡填入墨魚仔的肚內，注意不要填得太滿，以免炸制時溢出。準備全蛋糊（雞蛋，面欣酥B與生粉混合攪拌至無顆粒狀）。將填好餡的墨魚仔先均勻地裹上一層全蛋糊。然后，將裹好蛋糊的墨魚仔粘上適量的面包糠，確保面包糠緊密地附著在墨魚仔上。鍋中倒入足夠的食用油，預熱至150度。將裹好面包糠的墨魚仔小心放入油鍋中，用中火炸至表面定型且面包糠稍微變色，撈出控油。此時墨魚仔已成為半成品，可冷藏或冷凍保存。食用前，將油溫升至150-180度。將初炸定形的墨魚仔再次放入油鍋中，用中火炸至金黃酥脆，約需3-5分鐘。撈出炸好的串燒墨魚仔，放在廚房紙巾上吸去多余油分。均勻地撒上適量的干味調料（如椒鹽），增加風味。

注意：初炸時油溫不宜過高，以免外焦里生。復炸時油溫要高，以達到酥脆的效果。炸制過程中要注意翻動，確保受熱均勻。確保所有食材新鮮，特別是墨魚仔，新鮮度直接影響成品的口感和風味。

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