奶香冬瓜排與椒鹽冬瓜排怎么做?奶香冬瓜排與椒鹽冬瓜排商業(yè)配方工藝,奶香冬瓜排與椒鹽冬瓜排制作技巧,奶香冬瓜排與椒鹽冬瓜排做法
奶香冬瓜排配方：冬瓜、面包糠，白糖、煉乳、吉士粉、全雞蛋、面粉，面欣酥B,生粉。工藝：將冬瓜切成長4厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的片備用。用白糖、煉乳、吉士粉、全雞蛋、面欣酥B、生粉調(diào)成全蛋糊。冬瓜片放入全蛋糊里裹勻，再粘上面包糠穿串4-5個1串半成品，下入150度的油中炸至金黃色即可。
椒鹽冬瓜排配方：冬瓜2500克、面包糠1000克、全蛋糊250克，味達(dá)蕾901號6克，鹽15克、味精20克、胡椒粉12克、花椒粉8克、白糖100克、煉乳100克、吉士粉80克。工藝：將冬瓜去皮切成10厘米長，8厘米寬、0.2厘米厚的片,放入盆內(nèi)加鹽、味精、胡椒粉、味達(dá)蕾901號，花椒粉、白糖、煉乳、吉士粉腌制30分鐘，再裹上全蛋糊，然后粘上面包糠下入150度的油溫中炸成金黃色撈起，吃時撒上椒鹽即可。
注意事項(xiàng)：選擇新鮮、質(zhì)地堅(jiān)實(shí)的冬瓜。將冬瓜切成適中的厚度，炸制時，油溫要適中，初炸時油溫不宜過高，以免外焦里生；復(fù)炸時油溫要高，以達(dá)到酥脆的效果。
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