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炸雞粉怎么做?炸雞粉商業配方工藝,炸雞粉制作技巧,炸雞粉做法

   日期:2019-08-17     瀏覽:416    評論:0    
核心提示:配方:腌料:雞腿800克、鹽15克 、糖20克、味達蕾903號4克,味精3克、泡多源E10克、富磷聯B7克,蒜粉2克、白胡椒粉1克、姜粉2克、桂皮粉1克、蒜粉1.5克,孜然粉8克、小茴粉2克、桂皮粉1克、裹粉:面粉50克,玉米淀粉40克、馬鈴薯變性淀粉40克,面欣酥B2克。

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炸雞粉怎么做?炸雞粉商業配方工藝,炸雞粉制作技巧,炸雞粉做法

配方:腌料:雞腿800克、鹽15克 、糖20克、味達蕾903號4克,味精3克、泡多源E10克、富磷聯B7克,蒜粉2克、白胡椒粉1克、姜粉2克、桂皮粉1克、蒜粉1.5克,孜然粉8克、小茴粉2克、桂皮粉1克、裹粉:面粉50克,玉米淀粉40克、馬鈴薯變性淀粉40克,面欣酥B2克。

工藝:1、腌制:將清洗并瀝干水份的雞腿放入調好的腌漬料中,腌漬2~3h。2、裹粉:采用粉水粉工藝。A、先將腌好的原料取出,瀝干,保持表面濕潤不滴水。B、埋入調配好的裹粉料中,用力翻滾揉壓五次以上。C、取出,抖去多余粉料,將雞腿浸入清水中2秒左右,忌翻動,至雞腿表面的裹粉濕潤成糊狀,立即取出瀝干水分。D、再次放入干粉中進行裹粉,用力翻滾揉壓五次以上,抖掉表面多余粉料,重復裹粉,直至表面掛上鱗片狀。3、油炸:170℃左右油炸4~6分鐘,至雞腿呈金黃色,撈出,以牙簽刺最厚處無血水冒出即為炸熟。

注意事項:將各種原料充分混合均勻,避免出現結塊或成分不均的情況。應在雞肉腌制好并瀝干水分后使用,確保雞肉表面均勻裹上一層炸雞粉,以達到最佳的炸制效果。

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