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五香鹵豬耳朵商業配方工藝,五香鹵豬耳朵制作技巧,五香鹵豬耳朵做法

日期：2019-08-17 瀏覽：287 評論：0

核心提示：配方：豬耳朵：500克，清水：500克，味達蕾201號：2克，富磷聯B：4克，白醋：0.2-0.5%，冰糖：30克，清水（熬鹵湯）：適量，香料包：適量（包含八角、桂皮、香葉等），蔥段：適量，姜塊：適量，料酒：適量，蠔油：適量，鹽：適量，糖：適量，紅燒醬油：適量，豆瓣醬：適量，五香粉：適量，雞精：適量，花椒：適量，味達蕾69#：2克。

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配方：豬耳朵：500克，清水：500克，味達蕾201號：2克，富磷聯B：4克，白醋：0.2-0.5%，冰糖：30克，清水（熬鹵湯）：適量，香料包：適量（包含八角、桂皮、香葉等），蔥段：適量，姜塊：適量，料酒：適量，蠔油：適量，鹽：適量，糖：適量，紅燒醬油：適量，豆瓣醬：適量，五香粉：適量，雞精：適量，花椒：適量，味達蕾69號：2克。

工藝：將整理干凈的500克豬耳朵用清水浸泡30分鐘，除去血水。在500克清水中加入味達蕾201號2克和用少許溫水溶解后的富磷聯B4克，攪拌均勻。將清洗干凈的豬耳朵放入腌制液中，浸泡8-15小時。將腌制液倒入鍋中燒開，再倒入豬耳朵，煮到七成熟，加入0.2-0.5%白醋，熄火后撈入溫水中。鍋中油燒熱，加入30克冰糖炒糖色，加入清水，再加入香料包、蔥段、姜塊、料酒、蠔油、鹽、糖、紅燒醬油、豆瓣醬、五香粉、味達蕾69號，雞精、花椒，小火熬出香味。將豬耳朵放入鹵湯中，大火燒開，撇去浮沫，轉小火煮制30分鐘，煮至熟透后關火燜2小時。

注意事項：豬耳朵的腌制時間要足夠，以確保口感糯脆、爛肉好咬。煮豬耳朵和熬鹵湯時，火候要適中，避免燒焦或煮不透。根據個人口味調整調料的用量，確保味道適中。出鍋前要注意觀察豬耳朵的熟透程度，避免過熟或過生。

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