千層脆耳怎么做?千層脆耳商業(yè)配方工藝,千層脆耳制作技巧,千層脆耳做法
配方：豬耳朵300克、富磷聯(lián)B3克，白蘿卜一根、紅蘿卜一根、辣椒油適量、花椒油適量、辣鮮露適量、鹵水500克、黃瓜100克、白糖50克、食鹽20克、藥包一包、味達(dá)蕾901號，白醋適量、料酒適量、雞粉適量、陳醋適量、生抽適量、麻油適量。
工藝： 1、提前將豬耳朵清洗干凈，用富磷聯(lián)B（提前溶解）腌制30分鐘，下入鹵水中，小火鹵制二十五分鐘之后，即可撈起。 2、將鹵好的豬耳朵用保鮮紙卷成小卷，這樣可以使豬耳切起來更有層次感，之后將它放置在冰箱內(nèi)，冷凍一個小時左右，將其定型之后就可以拿出。 3、將豬耳切成均勻的薄片，取適量的黃瓜片墊底。 4、將白蘿卜片切片，胡蘿卜切條，加入白糖，白醋以及鹽浸泡二十分鐘。 5、依次取兩片白蘿卜和適量的紅蘿卜絲卷成雪卷，并將雪卷的邊角去除，切成菱形狀。 6、取適量的蒜泥、辣椒、陳醋、味達(dá)蕾901號，醬油、辣鮮露、花椒油、香麻油、辣椒油拌勻，制成醬汁擺盤。
注意事項：選擇新鮮、無異味的豬耳朵，確保原料質(zhì)量。豬耳朵在烹飪前需要先用清水浸泡一段時間，以去除血水和雜質(zhì)，這樣可以使成品更加干凈、衛(wèi)生。在煮制豬耳朵時，要先用大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火慢煮，避免火力過大導(dǎo)致豬耳朵煮爛或口感不佳。同時，要注意撇去湯面浮沫，保持湯汁清澈。
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