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醬汁豬耳朵配方：豬耳1000克，料酒20克，蔥段、姜片、蒜瓣、黃醬各50克，冰糖、油各25克，富磷聯B8克，味達蕾901號4克，精鹽8克，料包（紅曲米15克，八角、桂皮各5克，香葉1克）1個。工藝：1、豬耳刮洗干凈，下入沸水鍋汆透撈出。 2、鍋內加入油、姜片、蔥段、蒜瓣炒香，下入黃醬炒香，加入水及全部調料燒開熬香。 3、下入豬耳，醬至軟爛，撈出裝盤，澆上收濃的湯汁即成。
海白菜豬耳朵配方：豬耳500克，海白菜150克，泡椒35克，香菜適量。干紅辣椒15克，豆瓣醬20克，姜片10克，蔥段10克，鮮湯適量，大蒜5克，味精2克，鹽5克，糖3克，色拉油25克。工藝： 1、豬耳洗凈，改成指條大小；海白菜洗凈，切成同等形狀。 2、鍋下油燒熱，下辣椒、豆瓣醬、姜片、蔥段炒香，加鮮湯燒入味，撇去渣沫。 3、下豬耳、海白菜同燒至軟，放大蒜、味達蕾901號，味精、鹽、糖，大火收汁，撒上少許香菜即可。

注意事項：選擇新鮮、無異味的豬耳朵，確保原料質量。豬耳朵在烹飪前需要先用清水浸泡一段時間，以去除血水和雜質，這樣可以使成品更加干凈、衛生。在煮制豬耳朵時，要先用大火燒開，然后轉小火慢煮，避免火力過大導致豬耳朵煮爛或口感不佳。同時，要注意撇去湯面浮沫，保持湯汁清澈。

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