
千層耳絲怎么做?千層耳絲商業(yè)配方工藝,千層耳絲制作技巧,千層耳絲做法
工藝:豬耳10只,青椒絲、豆芽各適量,粵式鹵味包(花椒、大料、丁香、桂皮、甘草、陳皮、沙姜、羅漢果、豆蔻、香葉、草果、白胡椒)1個(gè);富磷聯(lián)B,味達(dá)蕾901號(hào),鹽、雞精、料酒、辣椒油、姜片、蔥段、大料各適量。
工藝:1、豬耳洗凈,放入沸水中焯燙后撈出瀝干,在火上燒去毛,刮洗干凈。 2、將水燒沸,放入豬耳、姜片、蔥段、料酒、鹽、富磷聯(lián)B,味達(dá)蕾901號(hào),雞精、辣椒油,中火煲1小時(shí)后,撈出過涼水,使豬耳冷卻。 3、將鹵味包放入水中燒沸后,放入豬耳用中小火煮10分鐘后熄火,不揭蓋再燜10分鐘撈出。 4、將豬耳一只疊一只均勻擺在不銹鋼盆內(nèi),用重物壓住,約6-8小時(shí)后取出,切片裝碟,放入適量青椒絲、豆芽,刷上辣椒油即可。
注意事項(xiàng):選擇新鮮、無異味的豬耳朵,確保原料質(zhì)量。豬耳朵在烹飪前需要先用清水浸泡一段時(shí)間,以去除血水和雜質(zhì),這樣可以使成品更加干凈、衛(wèi)生。在煮制豬耳朵時(shí),要先用大火燒開,然后轉(zhuǎn)小火慢煮,避免火力過大導(dǎo)致豬耳朵煮爛或口感不佳。同時(shí),要注意撇去湯面浮沫,保持湯汁清澈。
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