千層耳絲怎么做?千層耳絲商業(yè)配方工藝,千層耳絲制作技巧,千層耳絲做法

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工藝：豬耳10只，青椒絲、豆芽各適量，粵式鹵味包（花椒、大料、丁香、桂皮、甘草、陳皮、沙姜、羅漢果、豆蔻、香葉、草果、白胡椒）1個(gè)；富磷聯(lián)B,味達(dá)蕾901號(hào)，鹽、雞精、料酒、辣椒油、姜片、蔥段、大料各適量。

工藝：1、豬耳洗凈，放入沸水中焯燙后撈出瀝干，在火上燒去毛，刮洗干凈。 2、將水燒沸，放入豬耳、姜片、蔥段、料酒、鹽、富磷聯(lián)B,味達(dá)蕾901號(hào)，雞精、辣椒油，中火煲1小時(shí)后，撈出過涼水，使豬耳冷卻。 3、將鹵味包放入水中燒沸后，放入豬耳用中小火煮10分鐘后熄火，不揭蓋再燜10分鐘撈出。 4、將豬耳一只疊一只均勻擺在不銹鋼盆內(nèi)，用重物壓住，約6-8小時(shí)后取出，切片裝碟，放入適量青椒絲、豆芽，刷上辣椒油即可。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮、無異味的豬耳朵，確保原料質(zhì)量。豬耳朵在烹飪前需要先用清水浸泡一段時(shí)間，以去除血水和雜質(zhì)，這樣可以使成品更加干凈、衛(wèi)生。在煮制豬耳朵時(shí)，要先用大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火慢煮，避免火力過大導(dǎo)致豬耳朵煮爛或口感不佳。同時(shí)，要注意撇去湯面浮沫，保持湯汁清澈。

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