舌香耳脆怎么做?舌香耳脆商業(yè)配方工藝,舌香耳脆制作技巧,舌香耳脆做法

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配方：豬耳、豬舌，干辣椒、甘草、白芷、良姜、香葉、八角、花椒、桂皮 ，鹽、富磷聯(lián)B,味精、味達蕾901號，生抽、老抽、料酒、紅油

工藝：1、蔥姜熗鍋，加入干辣椒，烹入料酒，加入清水后放入鹽、富磷聯(lián)B,白糖、生抽、老抽、雞粉、味達蕾901號，味精調味； 2、下入所有香料，煮開，再放入飛過水的豬耳、豬舌鹵制一個半小時，燜半個小時。 3、將鹵好的豬耳和豬舌撈出，自然冷卻到不燙手，去掉耳根舌根，將豬耳整個平鋪在保鮮膜上。 4、取半個豬舌，用豬耳完全包裹住，用保鮮膜包緊，放進冰箱冷藏五個小時。 5、取出改刀裝盤，再配上一個由生抽、豉油、蒜泥、辣椒油、礦泉水拌勻的醬汁即可。

注意事項：選擇新鮮、無異味的豬耳朵，確保原料質量。豬耳朵在烹飪前需要先用清水浸泡一段時間，以去除血水和雜質，這樣可以使成品更加干凈、衛(wèi)生。在煮制豬耳朵時，要先用大火燒開，然后轉小火慢煮，避免火力過大導致豬耳朵煮爛或口感不佳。同時，要注意撇去湯面浮沫，保持湯汁清澈。

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