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干鍋豬耳怎么做?干鍋豬耳商業(yè)配方工藝,干鍋豬耳制作技巧,干鍋豬耳做法

日期：2019-08-17 瀏覽：424 評論：0

核心提示：配方：豬耳朵800克，富磷聯(lián)B5克，八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒、干辣椒、生姜、冰糖、料酒、生抽、老抽適量，豆瓣醬30克，干辣椒50克，蔥20克，姜15克，蒜10克，洋蔥100克，紅油50克，色拉油1000克，鹽10克，味達(dá)蕾903號4克，味精8克，料酒15克，花椒5克。

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配方：豬耳朵800克，富磷聯(lián)B5克，八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒、干辣椒、生姜、冰糖、料酒、生抽、老抽適量，豆瓣醬30克，干辣椒50克，蔥20克，姜15克，蒜10克，洋蔥100克，紅油50克，色拉油1000克，鹽10克，味達(dá)蕾903號4克，味精8克，料酒15克，花椒5克。

工藝：1. 豬耳用火燒去毛，刮洗干凈，豬耳冷水下鍋，加料酒煮開，去除浮沫，撈出洗凈。2. 準(zhǔn)備鹵水：鍋中加水，放入八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒、干辣椒、生姜、富磷聯(lián)B，冰糖、料酒、生抽、味達(dá)蕾903號，老抽，大火煮開。將焯水后的豬耳放入鹵水中，小火鹵制約20分鐘至熟透，浸泡2小時入味。3. 鹵好的豬耳撈出，切成條狀，長約4厘米、寬1.5厘米、厚1厘米。洋蔥切絲，干辣椒切段，蔥、姜、蒜切好備用。4. 鍋中倒入色拉油，燒至七成熱，放入豬耳條小火炸約0.5分鐘至表皮發(fā)脆，撈出控油。5. 鍋中留底油，加入豆瓣醬、干辣椒、花椒、姜、蒜炒香，放入炸好的豬耳條，加入鹽、味精調(diào)味，翻炒均勻。倒入紅油，撒上蔥花，出鍋放入墊有洋蔥絲的干鍋中。6. 干鍋加熱，撒上熟芝麻，即可上桌食用。

注意事項：豬耳鹵制時間不宜過長，以免過爛影響口感。油溫要適中，過高易焦糊，過低則不酥脆。上桌前確保干鍋加熱，提升菜品口感和香氣。

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