新疆馕怎么做?新疆馕商業配方工藝,新疆馕制作技巧,新疆馕做法

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配方：面粉：1000克，面欣酥A：10克，溫水：430克，鹽：5克，酵母粉：10克，雞蛋：3個，食用油：100克，蛋液（刷面用）：適量，芝麻：適量。

工藝流程：稱取所需量的面粉、面欣酥A、溫水、鹽、酵母粉、雞蛋和食用油。將面粉和面欣酥A干拌均勻，然后加入溫水、鹽、酵母粉和打散的雞蛋，攪拌成絮狀。加入食用油，下手揉成面團，然后放在案板上繼續揉至均勻光滑。將揉好的面團放入盆中，蓋上保鮮膜，放入醒發箱醒發至兩倍大。醒發箱濕度設置為75度，室溫控制在38度。將醒發好的面團取出，揉搓排氣后搓成長條，分揪成均等的面劑，每個面劑大約150克左右。將分好的面劑揉圓潤，蓋上保鮮膜松弛十分鐘。取一個松弛好的面劑，用手壓扁，用拳頭頂壓中間，一邊壓一邊向外擴展，形成一個窩狀。再用手指不斷按壓，根據個人喜好調整馕的大小和厚度。用囊針扎上花紋，以防止馕在烤制時中間鼓包。將整形好的馕放入烤盤，刷上一層蛋液，然后撒上芝麻。芝麻要多撒一點，可以用手指輕按一下，讓芝麻粘得更牢固。烤箱提前預熱至上下火200度，將烤盤放入烤箱，烤制15分鐘，直至表面金黃熟透即可出鍋。

注意事項：醒發箱的溫度和濕度要控制好，以確保面團充分醒發。整形時要注意手法和力度，避免面團破裂或形狀不美觀。烤制時間要根據烤箱的實際情況和馕的大小、厚度來調整，避免烤焦或未熟透。

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