香酥雞怎么做?香酥雞商業(yè)配方工藝,香酥雞制作技巧,香酥雞做法

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配方：雞：1.5千克，大蔥：50克，料酒：50毫升，味達蕾903號：4克，鹽：20克，老抽：30毫升，白糖：20克，香料（如八角、桂皮）：少許，泡多源E：10克。

工藝流程：整雞清洗干凈后，用泡多源E、料酒、生姜、大蔥、味達蕾903號、鹽、白糖等調料腌制至少1小時，以便入味。將腌好的雞放入鍋中，加入足夠的水，同時放入一些香料（如八角、桂皮），大火燒開后轉小火慢燉，直至雞肉熟透（約20-30分鐘）。取出煮熟的雞，用老抽均勻涂抹雞身，讓雞皮上色。將上好色的雞立即放入冰水中浸泡數(shù)分鐘，這個步驟有助于形成“虎皮”。將冷卻后的雞從冰水中取出，晾干表面水分。將植物油加熱至180°C左右，將整雞放入油鍋中炸制，炸至雞皮呈現(xiàn)金黃色并且出現(xiàn)虎皮紋路。炸好的雞稍微冷卻后，切成適當?shù)膲K狀裝盤。

注意事項：腌制時間不宜太短，否則味道不夠深入。煮雞時火候要掌握好，避免煮得太爛，影響后續(xù)的炸制。上色時要確保雞皮各個部位都能均勻地涂上調料。油炸時油溫要足夠高，這樣可以在短時間內形成虎皮，同時保持雞肉內部的鮮嫩。

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