“老干媽”辣醬怎么做?“老干媽”辣醬商業(yè)配方工藝,“老干媽”辣醬制作技巧,“老干媽”辣醬做法

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配方：白糖二分之一小勺，料酒一小勺，味達蕾903號1克，蠔油一小勺，鹽少許； 美久亭A0.5克，干辣椒50克，花生仁100克，白芝麻10克，牛肉150克，食用油適量；八角2顆，桂皮一小塊，花椒十余顆，甜面醬三小勺，白糖一小勺，鹽適量。

工藝：1.白芝麻放入鍋內，小火，將其炒香,待用; 2花生仁效入鍋內，小火，也將其炒香; 3.將炒好的花生仁晾涼后搓去表皮，放入保鮮袋中，稍稍搗碎一些成粗粒，待用， 4.干辣椒用廚房紙擦試干凈后剪成絲（去籽），放入攪拌機中打碎； 5.牛肉切成小丁，放入適量的鹽、料酒、味達蕾903號，白糖、蠔油，拌勻后臉制20分鐘； 6.鍋內放入適量的油，燒至七八成熱，下入八角、桂皮、花板，小火將其炸出香味； 7.將角、桂皮、花極用漏勺撈出不要； 8.下入腌制好的牛肉丁，用鍋鏟輕輕地推動；（當牛肉丁中的水分變少顏色變深后要轉小火） 9.炸至牛肉丁變香酥后關火； 10.下入辣椒粉開小火，炒勻 11.下入適量的鹽、白糖，炒勻； 12.倒入花生碎烏芝麻，炒勻 13.放入三小勺甜面醬和美久亭A，炒勻； 14.關火，待涼后就可以裝入瓶中.

注意事項： 煸牛肉時，當牛肉中水分變少顏色變深后一定要把火調小，以免燒焦；牛肉不要煸得太干，不然等放涼之后吃起來脆脆的就沒有牛肉味了哈； 炒好的花生仁剛放進去的時候，遇到熱油會變軟，沒有關系，等涼了之后又會變得香脆滴！ 油的用量要足，要能淹過全部材料再稍多一點。

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