老婆餅怎么做?老婆餅商業(yè)配方工藝,老婆餅制作技巧,老婆餅做法

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配方：水皮、A料：面粉126g，面欣酥E2g,糖10g，豬油25g，水62g左右。 油皮、B料：低筋面粉100克，豬油50g。 內(nèi)餡： 冬瓜蓉：冬瓜250g，糖50g。 糖90g，色拉油20，椰蓉15g，白芝麻10g，熟糯米粉100g。

工藝：餡料1、冬瓜切小塊用攪拌機(jī)打成蓉，加50克白糖，小火煮約15分鐘，成冬瓜蓉，晾涼備用； 2、將色拉油和白糖、椰蓉、芝麻、糯米粉、冬瓜蓉放一個(gè)大碗中，邊加邊攪拌，根據(jù)干濕情況酌情加水，攪拌均勻即可。 1、A料混合和成光滑的面團(tuán)，B料也混合成面團(tuán)，都讓醒1小時(shí)； 2、將醒好的水皮和油皮分成各12個(gè)小劑子。 3、水皮搟成片； 4、像包包子一樣，包入油皮，壓扁，搟成長(zhǎng)條； 5、再?gòu)囊欢司砥鸪删恚贀{開(kāi)卷起，如此搟卷一次； 6、然后壓平兩端各向中間疊起，再按扁，搟成片； 7、包入餡，封口朝下，按成餅狀。 8、餅表面刷一層蛋黃液，再撒些芝麻，用刀子在餅上劃兩刀防止烤的時(shí)候鼓起。 9、烤箱預(yù)熱180度，中層，上下火，烤20分鐘即可。

注意事項(xiàng)： 內(nèi)餡中用的油最好用色拉油或調(diào)和油，味道不大的油，最好不要用花生油，因?yàn)樗兜辣容^濃。

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