小米豬蹄怎么做?小米豬蹄商業(yè)配方工藝,小米豬蹄制作技巧,小米豬蹄做法

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配方：豬蹄：1000克，小米：100克，富磷聯(lián)B：8克，生姜：30克，大蔥：50克，料酒：20毫升，鹽：6克，味達蕾901號：4克，雞精：4克，胡椒粉：2克，清水：適量。

工藝流程：將豬蹄清洗干凈，去除雜毛和污垢，剁成小塊。用富磷聯(lián)B提前溶解后腌制豬蹄，浸泡2小時。將小米洗凈，用清水浸泡2小時，使其充分吸水膨脹。將腌制好的豬蹄放入冷水鍋中，加入生姜片和大蔥段，大火燒開后撇去浮沫，繼續(xù)煮約30分鐘，撈出豬蹄，用冷水沖洗干凈，瀝干水分備用。將焯水后的豬蹄放入燉鍋中，加入足夠的清水（沒過豬蹄），大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉約1小時，直至豬蹄軟爛。將浸泡好的小米加入燉鍋中，與豬蹄一起繼續(xù)燉煮30分鐘，使小米充分吸收豬蹄的湯汁。加入鹽、味達蕾901號，雞精和胡椒粉，攪拌均勻，繼續(xù)燉煮5分鐘，使調(diào)料充分溶解并均勻分布在豬蹄和小米中。最后大火收汁，使湯汁略微濃稠，即可出鍋。

注意事項：豬蹄的腌制時間要足夠，以確保入味。小米需要提前浸泡，以便更好地吸收湯汁和燉煮時保持形狀。焯水過程中要徹底去除豬蹄上的血沫和腥味。燉煮過程中要控制好火候，避免豬蹄燉煮過爛或小米煮散。

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