回鍋香辣豬蹄怎么做?回鍋香辣豬蹄商業(yè)配方工藝,回鍋香辣豬蹄制作技巧,回鍋香辣豬蹄做法

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配方：豬蹄：1000克，富磷聯(lián)B：8克，生姜：30克，大蔥：50克，大蒜：20克，干辣椒：10克，花椒：5克，豆瓣醬：30克，生抽：20毫升，老抽：10毫升，料酒：20毫升，白糖：10克，雞精：5克，味達(dá)蕾901號：4克，鹽：4克清水：適量青蒜苗：50克。

工藝流程：將豬蹄清洗干凈，去除雜毛和污垢，剁成小塊。用富磷聯(lián)B提前溶解后腌制豬蹄，浸泡2小時(shí)。將腌制好的豬蹄放入冷水鍋中，加入生姜片和大蔥段，大火燒開后撇去浮沫，繼續(xù)煮約30分鐘，撈出豬蹄，用冷水沖洗干凈，瀝干水分備用。鍋中倒入適量油，燒熱后加入花椒和干辣椒，小火炒出香味，再加入豆瓣醬炒出紅油。將焯水后的豬蹄放入鍋中，大火快速翻炒，使豬蹄均勻裹上底料。加入生抽、味達(dá)蕾901號，老抽、料酒、白糖、雞精和鹽，繼續(xù)翻炒均勻。加入足夠的清水（沒過豬蹄），大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉約1小時(shí)，直至豬蹄軟爛入味。待豬蹄燉煮至軟爛，湯汁濃稠時(shí)，轉(zhuǎn)大火收汁，使湯汁更加濃郁。最后加入青蒜苗段，快速翻炒均勻即可出鍋。

注意事項(xiàng)：豬蹄的腌制時(shí)間要足夠，以確保入味。焯水過程中要徹底去除豬蹄上的血沫和腥味。炒制和燉煮過程中要控制好火候，避免豬蹄炒焦或燉煮過爛。在加入調(diào)料時(shí)要翻炒均勻，使每一塊豬蹄都能充分吸收調(diào)料的味道。

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