醬鹵豬蹄怎么做?醬鹵豬蹄商業(yè)配方工藝,醬鹵豬蹄制作技巧,醬鹵豬蹄做法

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配方：豬蹄：1000克，富磷聯(lián)B：8克，冰糖：40克，香料包：1個（內(nèi)含八角、桂皮、香葉等香料）蔥段：50克，姜塊：30克，紅辣椒：適量，料酒：15毫升，耗油：10毫升，鹽：6克，糖：3克，老抽：10毫升，五香粉：4克，雞精：4克，味達(dá)蕾901號：2克。

工藝流程：將豬蹄用溫水溶解富磷聯(lián)B后腌制，浸泡3-5小時。將腌制好的豬蹄放入清水鍋中，加入蔥段、姜塊和料酒，大火燒開后繼續(xù)煮約30分鐘，期間及時撇去浮沫。煮好后撈出豬蹄，放入盆中備用。在鍋中倒入適量的油，燒熱后加入冰糖，小火炒出糖色。在炒好的糖色中加入清水，隨后放入香料包、剩余的蔥段、姜塊、紅辣椒、料酒、耗油、鹽、糖、老抽、五香粉、雞精和味達(dá)蕾901號，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，使香料和調(diào)料的味道充分融合。將焯水后的豬蹄放入鍋中，注意下鍋后不宜立即翻動。大火煮制30分鐘，期間及時撇去湯面的浮沫。然后轉(zhuǎn)小火煮1個小時，直到豬蹄熟透。關(guān)火后讓豬蹄在鹵湯中燜制2個小時，充分吸收鹵汁的香味。將鹵好的豬蹄撈出，裝盤即可享用。

注意事項：豬蹄的腌制時間要足夠，以確保入味。煮制和鹵制過程中要控制好火候，避免豬蹄煮爛或煮不熟。煮制和鹵制過程中要及時撇去浮沫，保持湯汁清澈。香料包內(nèi)的香料種類和比例可根據(jù)個人口味調(diào)整，但要確保香料新鮮、無異味。

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