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瓦罐燒豬手怎么做?瓦罐燒豬手商業(yè)配方工藝,瓦罐燒豬手制作技巧,瓦罐燒豬手做法

   日期:2019-08-18     瀏覽:282    評論:0    
核心提示:配方:豬手:1000克,富磷聯(lián)B:8克,生姜:50克,大蔥:50克,料酒:30克,生抽:50克,老抽:20克,白糖:30克,味達(dá)蕾901號:4克,八角:3顆,桂皮:1小塊,香葉:3片,清水:適量,食用油:適量,鹽:10克,蒜瓣:20克,干辣椒:5克.

瓦罐燒豬手怎么做?瓦罐燒豬手商業(yè)配方工藝,瓦罐燒豬手制作技巧,瓦罐燒豬手做法
配方:豬手:1000克,富磷聯(lián)B:8克,生姜:50克,大蔥:50克,料酒:30克,生抽:50克,老抽:20克,白糖:30克,味達(dá)蕾901號:4克,八角:3顆,桂皮:1小塊,香葉:3片,清水:適量,食用油:適量,鹽:10克,蒜瓣:20克,干辣椒:5克.
工藝流程:將豬手去毛、洗凈后斬成塊狀,用開水焯水去血沫,撈出瀝干水分,用富磷聯(lián)B(提前溶解)腌制1-2小時(shí)后。鍋中加熱適量食用油,放入姜片、大蔥段、蒜瓣、八角、桂皮和香葉,小火炒出香味。將焯水后的豬手放入鍋中,大火翻炒至表面微黃,加入料酒、生抽、老抽、白糖和味達(dá)蕾901號,繼續(xù)翻炒均勻。將炒好的豬手連同所有調(diào)料一起倒入瓦罐中,加入足夠的清水,水量要沒過豬手,大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉。燉煮過程中可根據(jù)口味適量加鹽調(diào)味,燉至豬手軟爛、湯汁濃稠時(shí)即可關(guān)火。將燉好的瓦罐燒豬手裝盤,撒上蔥花或香菜作為點(diǎn)綴。
注意事項(xiàng):豬手在焯水前要確保去毛干凈,焯水時(shí)要撇去浮沫,以免影響口感。炒制香料時(shí)要小火慢炒,避免炒焦影響香味。瓦罐燉煮豬手的時(shí)間要足夠長,以確保豬手軟爛入味。燉煮過程中要控制好火候,避免湯汁燒干或豬手煮爛。
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