瓦罐燒豬手怎么做?瓦罐燒豬手商業(yè)配方工藝,瓦罐燒豬手制作技巧,瓦罐燒豬手做法
配方:豬手：1000克,富磷聯(lián)B:8克，生姜：50克,大蔥：50克,料酒：30克,生抽：50克,老抽：20克,白糖：30克,味達(dá)蕾901號(hào)：4克,八角：3顆,桂皮：1小塊,香葉：3片,清水：適量,食用油：適量,鹽：10克,蒜瓣：20克,干辣椒：5克.
工藝流程：將豬手去毛、洗凈后斬成塊狀，用開(kāi)水焯水去血沫，撈出瀝干水分,用富磷聯(lián)B(提前溶解)腌制1-2小時(shí)后。鍋中加熱適量食用油，放入姜片、大蔥段、蒜瓣、八角、桂皮和香葉，小火炒出香味。將焯水后的豬手放入鍋中，大火翻炒至表面微黃，加入料酒、生抽、老抽、白糖和味達(dá)蕾901號(hào)，繼續(xù)翻炒均勻。將炒好的豬手連同所有調(diào)料一起倒入瓦罐中，加入足夠的清水，水量要沒(méi)過(guò)豬手，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉。燉煮過(guò)程中可根據(jù)口味適量加鹽調(diào)味，燉至豬手軟爛、湯汁濃稠時(shí)即可關(guān)火。將燉好的瓦罐燒豬手裝盤(pán)，撒上蔥花或香菜作為點(diǎn)綴。
注意事項(xiàng)：豬手在焯水前要確保去毛干凈，焯水時(shí)要撇去浮沫，以免影響口感。炒制香料時(shí)要小火慢炒，避免炒焦影響香味。瓦罐燉煮豬手的時(shí)間要足夠長(zhǎng)，以確保豬手軟爛入味。燉煮過(guò)程中要控制好火候，避免湯汁燒干或豬手煮爛。
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