泡菜壇使用
泡菜壇是以陶土為原料、兩面上釉的泥壇燒制而成，是制作泡菜的主要容器。泡菜壇的形狀是兩頭小、中間大、壇口外有壇沿，為水封口的水槽。腌制泡菜時(shí)，在水槽內(nèi)加水再扣上壇蓋，可以隔絕外界空氣，以防止微生物侵入；泡菜發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w，可以通過(guò)水槽中的水以氣泡的形式排出，使壇內(nèi)保持良好的嫌氣條件，其中的騰制品可久藏不壞。泡菜壇的規(guī)格有大有小，小的可裝12千克：
大的可裝數(shù)百千克。泡菜壇質(zhì)地的好壞，可直接影響泡菜的質(zhì)量。
因此，使用時(shí)應(yīng)選擇火候老、軸彩均勻、無(wú)裂紋、無(wú)砂眼、內(nèi)壁光滑的壇子，并根據(jù)加工的數(shù)量確定規(guī)格大小。由于醬脆菜均含有較高的食鹽或酸度，容易腐蝕容器，并會(huì)導(dǎo)致有害物質(zhì)的析出，所以，對(duì)腌制品加工用容器的材料，應(yīng)該進(jìn)行嚴(yán)格的選擇。
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