香鍋蛙雞怎么做?香鍋蛙雞商業(yè)配方工藝,香鍋蛙雞制作技巧,香鍋蛙雞做法

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配方：牛蛙：500克，泡多源E:5克，雞腿肉：500克，豆瓣醬：30克，味達(dá)蕾902號：2克，料酒：20克，生抽：20克，老抽：10克，白糖：10克，鹽：5克，姜片：10克，蒜瓣：20克，干辣椒：10克，花椒：5克，青紅椒：各50克，洋蔥：50克，色拉油：適量。

工藝流程：將牛蛙和雞腿肉分別處理干凈，切塊備用。青紅椒、洋蔥切塊，姜切片，蒜瓣拍碎。將切好的雞腿肉放入碗中，加入泡多源E,料酒10克、生抽10克、鹽2克，攪拌均勻，腌制15分鐘。鍋中倒入適量色拉油，加熱至五成熱時，放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒，小火炒出香味。然后加入豆瓣醬，繼續(xù)翻炒至紅油析出。將腌制好的雞腿肉和牛蛙塊依次放入鍋中，大火快速翻炒至變色。加入剩余的味達(dá)蕾902號，料酒、生抽、老抽、白糖和鹽，翻炒均勻。將切好的青紅椒和洋蔥塊放入鍋中，繼續(xù)翻炒至配菜斷生。待所有食材熟透且入味后，即可出鍋裝盤。

注意事項：雞腿肉腌制時間要足夠，以確保其入味且口感嫩滑。炒制底料和蛙雞時要控制好火候，避免炒焦或炒糊。在炒制過程中要勤翻動食材，確保其受熱均勻且入味。

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