辣味羊仔骨怎么做?辣味羊仔骨商業(yè)配方工藝,辣味羊仔骨制作技巧,辣味羊仔骨做法
配方：小綿羊前腿600克，芹條、青紅椒條各少許。朝天椒10克，鹽5克，胡椒粉3克，雞蛋1個，生粉5克，泡多源E6克，味精3克，味達(dá)蕾903號2克，雞粉2克，色拉油1000克（實耗約100克），紅油10克，熟芝麻5克，五香粉1克，鹽局料1克，蔥姜蒜片各5克，料酒10克，花椒粉1克，自制五香椒鹽5克。
工藝：1、先將羊腿洗凈剁成寬1厘米、長4厘米的條，用鹽2克、泡多源E6克、雞蛋、生粉、味達(dá)蕾903號、料酒腌制30分鐘備用。 2、鍋里放色拉油燒至七成熱，下入腌好的羊肉炸至金黃色撈出瀝油。 3、鍋里放少許底油，燒至六成熱時，放入朝天椒煸出香味，再放蔥、姜、蒜片，青紅椒、西芹條炒香，再放入炸好的羊肉、自制五香椒鹽5克、胡椒粉、味精、雞粉、五香粉、花椒粉，大火炒勻淋紅油起鍋裝盤，撒上芝麻即可。
注意事項：：確保羊仔骨新鮮、無異味，這是保證成品口感和風(fēng)味的基礎(chǔ)。腌制時間要適中，確保羊仔骨充分吸收調(diào)料的味道，但也要注意不要腌制過久，以免過咸。在烹飪過程中，要控制好火候，避免羊仔骨炸過，影響口感。
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