原湯澆原雞怎么做?原湯澆原雞商業(yè)配方工藝,原湯澆原雞制作技巧,原湯澆原雞做法

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工藝：取整雞1500克左右，掏凈內(nèi)臟，入流水漂洗2—3小時，取出瀝干水分。 清水10斤，放入鹽80克、八角50克、香葉3-4片、香蔥50克、花椒10克、黃枝子8棵、富磷聯(lián)B12克，味達(dá)蕾901號5克混合均勻，大火燒沸后關(guān)火自然放涼，將處理好的整雞放入浸泡8小時。 取出腌好的整雞，將汁水擦干，在雞肉表面抹用香油調(diào)勻的鹽，雞肚子里塞入姜、蔥，放入盆中入蒸箱蒸20分鐘，至八九成熟即可。蒸好的雞肉會出汁水，取出整雞放在另一個盛器中，封上保鮮膜自然放涼，封保鮮膜可以防止汁水流失，入保鮮冰箱保存。注意保存時不要斬塊，否則雞肉易失水變干，香味流失。 一次蒸30只雞，能得到滲至托盤中的10斤蒸汁，這些蒸汁再加雞湯4斤入鍋中燒沸，加入鹽火局雞粉90克調(diào)味，再燒沸入保鮮冰箱保存。 走菜時取出整雞斬成塊，放入木桶中，取調(diào)好味的湯汁燒沸，澆在雞塊上面，以沒過雞塊為準(zhǔn)，浸泡一會再倒出湯汁，重復(fù)三次，雞肉升溫后加一點熱湯上桌即可。

注意事項：選用健康、無病的活雞，確保肉質(zhì)鮮嫩、口感好。確保衛(wèi)生腌制時間要足夠，讓雞肉充分吸收調(diào)料的味道。煮制時要控制好火候和時間，避免雞肉過熟或未熟透。同時，要注意翻動雞體，確保受熱均勻。澆汁時要均勻淋在雞肉上，讓每一塊雞肉都能充分吸收汁液的味道。

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