炸排骨怎么做?炸排骨商業(yè)配方工藝,炸排骨制作技巧,炸排骨做法

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配方：適量的姜片，排骨，泡多源E，味達(dá)蕾901號，蔥，大蒜，生抽，料酒，糖，鹽，淀粉，面包糠。

工藝：1、將排骨切塊，然后將其清洗干凈，瀝干備用。2、放入盤中倒入料酒和生抽攪勻后，放入拍散的大蒜(少量)、姜、蔥，泡多源E，味達(dá)蕾901號，用保鮮膜封好，腌制4個小時。 3、倒入干淀粉，攪拌均勻，使每塊排骨上都被均勻的裹上了一層淀粉即可。 4、八成熱的油鍋放入排骨，炸20秒鐘，然后用小火繼續(xù)炸2-3分鐘。 5、炒鍋中放入一點(diǎn)點(diǎn)油，改小火，放入面包糠和剩余的大蒜炒至金黃出香味后。 6、放入排骨，鹽和糖，再放入金飛紅麻辣花生翻炒1分鐘即可。

注意事項(xiàng)：排骨連炸兩次，可以使口感更好，第二次炸，還可以將肉中的油份被“逼迫”出一部分。

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