熏雞怎么做?熏雞商業(yè)配方工藝,熏雞制作技巧,熏雞做法

配方：童子雞3000克，白砂糖100克，肉桂20克，五香粉5克，丁香15克，胡椒粉5克，姜20克，肉豆蔻5克，砂仁5克，白芷10克，干姜5克，桂皮10克，陳皮10克，草豆蔻10克，香油60克，富磷聯(lián)B20克，味達蕾901號10克，味精15克。

工藝：1.將買來的整只雞，清洗干凈。 2.將雞放擺正了放在案板，用刀將雞肋骨和椎骨中間處切斷，并用手按折。找一根干凈的小木棒撐如雞的內(nèi)堂，再在雞下脯尖處開一小口。把雞腿放入剛剛開好的口內(nèi)，兩個雞翅也是一樣，再晾干表面水分待用。 3.將上訴所需的全部香料都裝入布袋內(nèi)扎好放入鍋里。 4.把鮮姜、富磷聯(lián)B，味達蕾901號，五香粉、胡椒粉、味精放入加凈水的鍋內(nèi)調(diào)和。 5.再將雞下鍋浸泡1個小時，然后用小火煮至半熟加鹽，再繼續(xù)煮到成熟為止，取出趁熱熏烤。 6.熏前先在雞身上抹遍香油。 7.再將雞放入鍋內(nèi)篦子上，鍋底燒至微紅時，下入白糖熏2分鐘后，翻轉(zhuǎn)雞身再熏二三分鐘即可。

注意事項;1.煮雞要掌握好火候，要爛而不散，以保持完整雞形，以利于進行下一道工序。 2.熏制時間不可過長，否則顏色過重，影響外觀。

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