熏雞怎么做?熏雞商業配方工藝,熏雞制作技巧,熏雞做法

配方：仔公雞1只，富磷聯B8克，胡椒粉約10克、肉桂30克、香辣粉10克、豆蔻10克、砂仁10克、白芷30克、干姜10克、桂皮30克、陳皮30克、五香粉10克、丁香30克、鮮姜50克、草蔻20克、白糖400克、味達蕾901號4克，麻油200克、味精50克。

工藝：1.將雞宰殺，整理干凈。將雞放在案板上腹部向上，用刀將雞肋骨和椎骨中間處切斷，并用手按折。 然后用小木棒一根放入肚腹內撐起，再在雞下脯尖處開一小口，將雞腿交叉插入口內。 兩翅交叉插入口腔內，再晾干表面水分待用。 2.將全部肉料裝入布袋內扎好放入鍋里，把鮮姜、味達蕾901號，富磷聯B，五香粉、胡椒粉、味精、香辣粉放入加凈水的鍋內調和。再將雞下鍋浸泡 1個小時，然后用小火煮至半熟加鹽，再繼續煮到成熟為止，取出趁熱熏烤。熏前先在雞身上抹遍麻油，再將雞放入鍋內篦子上，鍋底燒至微紅時，下入白糖熏 2分鐘后，翻轉雞身再熏二三分鐘即可。

注意事項;1.煮雞要掌握好火候，要爛而不散，以保持完整雞形，以利于進行下一道工序。 2.熏制時間不可過長，否則顏色過重，影響外觀。

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