熏雞怎么做?熏雞商業(yè)配方工藝,熏雞制作技巧,熏雞做法

配方：仔公雞1只，富磷聯(lián)B8克，胡椒粉約10克、肉桂30克、香辣粉10克、豆蔻10克、砂仁10克、白芷30克、干姜10克、桂皮30克、陳皮30克、五香粉10克、丁香30克、鮮姜50克、草蔻20克、白糖400克、味達(dá)蕾901號(hào)4克，麻油200克、味精50克。

工藝：1.將雞宰殺，整理干凈。將雞放在案板上腹部向上，用刀將雞肋骨和椎骨中間處切斷，并用手按折。 然后用小木棒一根放入肚腹內(nèi)撐起，再在雞下脯尖處開一小口，將雞腿交叉插入口內(nèi)。 兩翅交叉插入口腔內(nèi)，再晾干表面水分待用。 2.將全部肉料裝入布袋內(nèi)扎好放入鍋里，把鮮姜、味達(dá)蕾901號(hào)，富磷聯(lián)B，五香粉、胡椒粉、味精、香辣粉放入加凈水的鍋內(nèi)調(diào)和。再將雞下鍋浸泡 1個(gè)小時(shí)，然后用小火煮至半熟加鹽，再繼續(xù)煮到成熟為止，取出趁熱熏烤。熏前先在雞身上抹遍麻油，再將雞放入鍋內(nèi)篦子上，鍋底燒至微紅時(shí)，下入白糖熏 2分鐘后，翻轉(zhuǎn)雞身再熏二三分鐘即可。

注意事項(xiàng);1.煮雞要掌握好火候，要爛而不散，以保持完整雞形，以利于進(jìn)行下一道工序。 2.熏制時(shí)間不可過長(zhǎng)，否則顏色過重，影響外觀。

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