油炸小魚怎么做?油炸小魚商業(yè)配方工藝,油炸小魚制作技巧,油炸小魚做法

配方：小魚：1000克，海立美B：8克，鹽5克、味精2克、料酒15克，低筋面粉：60克米粉：15克，淀粉：25克，面欣酥F：1克，白糖：2克，食用鹽：2克，味精：0.5克，水：120克，食用油：適量。

工藝流程：將小魚去鱗、去內(nèi)臟、洗凈，控干水分。將海立美B用少許涼水或溫水溶解，倒入裝有小魚的盆中。加入調(diào)味品（鹽、味精、料酒），拌勻后低溫腌制5小時。將低筋面粉、米粉、淀粉、面欣酥F、白糖、食用鹽和味精稱量準確，混合均勻。然后加入水，攪拌至無顆粒狀，形成均勻的面糊。將腌制好的小魚逐個放入面糊中，確保小魚表面均勻裹上一層面糊。將裹好面糊的小魚逐個放入預(yù)熱至120度的油鍋中，炸至表面定型后撈出。將油溫升至160度，再次放入小魚油炸至金黃酥脆即可。

注意事項：腌制時間要足夠長，以確保小魚充分吸收調(diào)料的味道。面糊的濃稠度要適中，過稀或過稠都會影響裹粉效果。確保小魚表面均勻裹上面糊，避免出現(xiàn)裹粉不均的情況。油炸時要控制好油溫，避免油溫過高導(dǎo)致炸焦或油溫過低導(dǎo)致炸不熟。炸制時間要適中，確保小魚炸至金黃酥脆，但也要注意不要炸過久，以免小魚變干變硬。

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