熏鲅魚怎么做?熏鲅魚商業(yè)配方工藝,熏鲅魚制作技巧,熏鲅魚做法

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配方：鲅魚：1000克，海立美B8克,味達(dá)蕾902號(hào)4克，食鹽：20克，料酒：20毫升，生抽：30毫升，老抽：10毫升，白糖：30克，五香粉：5克，花椒：10粒，八角：2個(gè)，香葉：2片，大蔥：1根，生姜：1塊，色拉油：適量。

工藝流程：將鲅魚去鱗、去內(nèi)臟、去頭尾，清洗干凈后切成段，用廚房紙巾吸干水分。將切好的鲅魚段放入大碗中，加入20克食鹽、8克海立美B,4克味達(dá)蕾902號(hào)，20毫升料酒、30毫升生抽、10毫升老抽、30克白糖、5克五香粉，抓拌均勻后腌制2小時(shí)，讓魚肉充分入味。將花椒、八角、香葉、大蔥段、生姜片準(zhǔn)備好備用。鍋中加入適量的色拉油，燒熱后將腌制好的鲅魚段放入鍋中，小火煎至兩面金黃，撈出備用。在鍋中留少量底油，放入準(zhǔn)備好的香料，小火炒出香味后，將煎好的鲅魚段放入鍋中，蓋上鍋蓋，用小火熏制10分鐘，讓魚肉充分吸收香料的味道。熏制完成后，將鲅魚段撈出，裝盤即可食用。

注意事項(xiàng)：腌制時(shí)間要足夠，以確保魚肉充分入味。煎制鲅魚時(shí)要用小火，避免煎糊或煎散。熏制時(shí)間不宜過長，以免魚肉過干或過老。

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