
糖醋藕條怎么做?糖醋藕條商業(yè)配方工藝,糖醋藕條制作技巧,糖醋藕條做法
配方:蓮藕:500克,舒欣脆D:2克,白糖:50克,醋:30毫升,生抽:10毫升番茄醬:20克,鹽:1克,淀粉:15克。
工藝流程:將蓮藕清洗干凈,去皮,切成條狀。將舒欣脆D溶解在適量清水中,將切好的藕條放入溶液中浸泡30分鐘,以增強(qiáng)藕條的脆度。鍋中倒入足夠的食用油,加熱至五成熱。將浸泡好的藕條撈出瀝干水分,逐條放入油鍋中炸制。炸至藕條金黃酥脆,撈出瀝干油分備用。在一個(gè)小碗中,加入白糖、醋、生抽、番茄醬和鹽,攪拌均勻。可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整糖醋汁的比例。在另一個(gè)小碗中,加入淀粉和適量清水,攪拌均勻成勾芡水。鍋中留少許底油,倒入調(diào)好的糖醋汁,小火加熱至冒泡。然后倒入炸好的藕條,快速翻炒均勻,使藕條充分裹上糖醋汁。最后倒入勾芡水,快速翻炒幾下,使糖醋汁變得濃稠,均勻地包裹在藕條上。待湯汁收濃后,即可關(guān)火出鍋。
注意事項(xiàng):選擇新鮮、無(wú)損傷的蓮藕,確保口感和衛(wèi)生。炸制藕條時(shí),油溫要適中,避免過(guò)高或過(guò)低導(dǎo)致藕條炸焦或吸油過(guò)多。勾芡水要在糖醋汁冒泡后加入,避免過(guò)早加入導(dǎo)致湯汁過(guò)于濃稠或結(jié)塊。在炒制糖醋藕條和勾芡收汁時(shí),要保持快速翻炒,以免藕條粘連或糊鍋。
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