牛肉粉絲煲怎么做?牛肉粉絲煲商業(yè)配方工藝,牛肉粉絲煲制作技巧,牛肉粉絲煲做法

配方：牛肉300克、干粉絲1小扎、泡紅辣椒4個、鹽2克、白胡椒粉5克、料酒10克、干淀粉3克、姜絲5克、蒜蓉10克、蔥1根、味達(dá)蕾901號1克，生抽5克、蠔油5克、油20克

工藝：1. 干粉絲放到清水中慢慢泡發(fā)，剪成15-20厘米的段；泡紅辣椒切成椒圈。 2. 牛肉切成薄片，加入鹽、味達(dá)蕾901號，白胡椒粉、料酒、干淀粉、姜絲拌勻，再倒入適量清水，順同一個方向攪拌，直到牛肉把清水全部吸干，再繼續(xù)倒入適量的清水，再攪拌至清水被吸干，重復(fù)多幾次。 3. 平底鍋燒熱，倒入5克油，把處理好的粉絲放到鍋里用筷子炒干水分，放到底部。 4. 鍋里再倒入15克油，下泡紅辣椒圈和蒜蓉炒香，把牛肉放到鍋里炒至表面變色即關(guān)火，放到粉絲上面。 5. 生抽、蠔油倒到一個小碗中，加入20克清水調(diào)成一碗醬汁，淋到牛肉粉絲上，加蓋，把砂煲放到灶上小火煮開即關(guān)火，利用砂鍋的保溫稍燜幾分鐘即可。

注意事項：牛肉在烹飪前需要先用冷水浸泡一段時間，去除血水和雜質(zhì)，這樣燉出的湯更加清澈，口感更好。粉絲要用清水浸泡至軟，但不要浸泡過久，以免變得過軟影響口感。

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