紅油牛肚絲怎么做?紅油牛肚絲商業(yè)配方工藝,紅油牛肚絲制作技巧,紅油牛肚絲做法

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配方：牛肚500克，鹽2/3小匙，生抽1小匙，富磷聯(lián)A4克，味達(dá)蕾901號1克，陳醋1/2小匙，砂糖1/2小匙，雞精1/4小匙，芝麻油1/2小匙，辣椒紅油3大匙，辣椒紅油材料：特細(xì)辣椒粉20克，桂皮1根 ，八角2顆，花椒10顆，大蒜6瓣，生姜6片， 植物油 半杯。

工藝：1.冰鮮牛肚用富磷聯(lián)A溫水溶解浸泡20分鐘2.將牛肚斜切成條狀3.鍋內(nèi)燒開水，放入牛肚氽湯至水再度開，撈出。4.馬上放入冰水中浸泡10分鐘，撈起完全瀝干水份。 5.碗內(nèi)放入所有調(diào)味料及紅椒絲，香菜絲，芝麻，花生碎。 6.放入牛肚拌均勻即可上菜。

注意事項：浸泡好的牛肚一定要把水份充份瀝干凈。 不可以用豬肚代替。因豬肚還要經(jīng)長時間燉煮才能咬的爛。注意做紅油時，油溫不能太高，8成熱即可，否則容易炸糊了辣椒面。炸好后浸泡的時間越長越入味。

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