貴妃雞怎么做?貴妃雞商業(yè)配方工藝,貴妃雞制作技巧,貴妃雞做法

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配方：光雞：1200克，食鹽：15克，白糖：10克，味達(dá)蕾901號(hào)：4克，富磷聯(lián)B：8克，料酒：20毫升，姜：30克，蔥：50克，香料包（包含八角、桂皮、香葉等）：1個(gè)，老抽：10毫升，生抽：20毫升。

工藝流程：選擇健康、肥嫩的光雞，重約1200克，清洗干凈后瀝干水分。將食鹽15克、白糖10克、味達(dá)蕾901號(hào)4克、富磷聯(lián)B8克、料酒20毫升、姜片30克、蔥段50克混合均勻，涂抹在雞身內(nèi)外。將涂抹好腌料的雞放入冰箱腌制4小時(shí)以上，使雞肉充分吸收調(diào)味料。腌制好的雞取出，用老抽10毫升均勻涂抹在雞身表面，使其上色。鍋中加入清水，放入香料包，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，使香料味道充分釋放。將腌制好的雞放入鍋中，加入生抽20毫升調(diào)味，確保雞身完全浸沒(méi)在湯中。蓋上鍋蓋，小火煮制40分鐘至雞肉熟透。煮好的雞撈出，瀝干湯汁，放入盤(pán)中。可以根據(jù)個(gè)人喜好，撒上蔥花、香菜等點(diǎn)綴。

注意事項(xiàng)：腌制時(shí)間要足夠長(zhǎng)，使雞肉充分吸收調(diào)味料，達(dá)到更好的口感和味道。煮制時(shí)要控制好火候，避免火力過(guò)大導(dǎo)致雞肉煮爛或火力過(guò)小導(dǎo)致雞肉不熟。涂抹老抽時(shí)要均勻，避免顏色不均影響美觀。

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