水果雞怎么做?水果雞商業(yè)配方工藝,水果雞制作技巧,水果雞做法

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配方：雞翅：500克，泡多源E：8克，味達(dá)蕾903號(hào)：2克，色拉油：10克，蠔油：10克，五香粉：3克，奧爾良腌料：20克，老抽：5毫升，料酒：10毫升，生抽：10毫，味精：1克，圓蔥：50克，菠蘿、橙子：200克。

工藝流程：將500克雞翅中清洗干凈，瀝干水分。用鋼針在雞翅上戳幾個(gè)洞，以便更好地入味。稱取泡多源E 8克，用少許溫水溶解后倒入雞翅中，抓拌均勻。將雞翅放入冰箱浸泡8小時(shí)。將適量菠蘿、橙子切塊，加入少量水（約100毫升），煮成果汁。過濾果汁，去除果渣，保留果香濃郁的果汁。瀝干浸泡好的雞翅水分，用松肉針扎幾下。加入味達(dá)蕾903號(hào)2克、色拉油 10克、蠔油 10克、五香粉 3克、奧爾良腌料 20克、老抽5毫升、料酒 10毫升、生抽 10毫升、味精 1克、圓蔥 50克切片，以及之前制作的果香果汁，抓拌均勻。腌制1個(gè)小時(shí)。將腌好的雞翅兩個(gè)穿一串，放到烤架上。烤爐預(yù)熱至適當(dāng)溫度（一般為180-200度）。將雞翅放入烤爐，兩面來回翻轉(zhuǎn)。烤至雞翅表面金黃且吱吱冒泡時(shí)，刷上少許油，繼續(xù)烤至全熟。最后撒上孜然粉、辣椒面或其他喜歡的調(diào)料即可。

注意事項(xiàng)：腌制時(shí)間要足夠長(zhǎng)，使雞翅充分吸收調(diào)味料和果香腌料。烤制時(shí)要控制好火候，避免火力過大導(dǎo)致雞翅烤焦或火力過小導(dǎo)致雞翅不熟。果香腌料的制作可根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，選擇喜歡的水果進(jìn)行搭配。

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