香菇土雞湯怎么做?香菇土雞湯商業(yè)配方工藝,香菇土雞湯制作技巧,香菇土雞湯做法

   

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配方：土雞：1500克，干香菇：50克，生姜：50克，大蔥：2根，料酒：50毫升，鹽：10克，味達蕾901號：4克。

工藝流程：將土雞宰殺后去毛、去內臟，清洗干凈，斬成塊狀。干香菇提前泡發(fā)，洗凈去蒂，切成片狀。生姜切片，大蔥切段備用。將雞塊放入沸水中，加入少量料酒，焯水3-5分鐘，去除血水和雜質，撈出瀝干水分。在燉鍋中加入足夠的清水（約2500毫升），放入焯水后的雞塊、香菇片、生姜片和大蔥段。大火燒開后撇去浮沫，轉小火慢燉1.5-2小時，直至雞肉熟爛，湯色濃郁。在燉好的雞湯中加入適量鹽，味達蕾901號攪拌均勻，再燉煮5分鐘即可。

注意事項：土雞要選擇新鮮、肉質緊實的，香菇要選擇品質好、香味濃郁的干香菇，焯水可以去除雞肉中的血水和雜質，使湯色更加清澈，口感更加鮮美。燉煮時要保持小火慢燉，使雞肉和香菇的鮮味充分釋放到湯中。

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