擔擔魚面怎么做?擔擔魚面商業配方工藝,擔擔魚面制作技巧,擔擔魚面做法

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配方：高筋面粉：500克，筋力源M型：4克，水：155克，魚肉：300克，蔥花：50克，肉丁：100克，紅辣椒油：100克，芝麻醬：75克，熟芥菜丁：100克，花椒面：2.5克，醬油：100克，蒜末：50克，豌豆尖：200克，高湯：適量（每碗約50毫升）。

工藝流程：將高筋面粉和筋力源M型混合均勻后加入水，攪拌成絮狀后揉成光滑的面團。蓋上濕布，在低溫10-15℃下靜止發酵20-30分鐘。將魚肉洗凈，切成薄片或細絲，用少許鹽和料酒腌制10分鐘。鍋中倒少許油燒熱，放入蔥花和肉丁，炒香炒熟后熄火。加入紅辣椒油、芝麻醬、熟芥菜丁、花椒面、醬油、蒜末，翻拌均勻。將醒好的面團放在案板上，搟成薄片。切成細面條，備用。鍋中燒水，水開后下入面條，煮熟后撈出，挑入碗中。在同一鍋水中，下入腌制好的魚肉，煮至變色熟透后撈出，放在面條上。在每碗面條和魚肉上加入少量高湯。澆上之前準備好的佐料。撒上豌豆尖或其他喜歡的蔬菜作為裝飾。

注意事項：確保面團在低溫下充分發酵，這樣面條會更加筋道。魚肉要選用無刺的，切片或切絲時要盡量均勻，腌制時間不宜過長。煮面時水要足夠多，避免粘連；面條不宜煮得過軟，以保持筋道口感。高湯可以提前準備好，增加面條的鮮美度；如果沒有高湯，也可以用清水代替，但味道會稍遜一籌。

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