
鐵板大蝦怎么做?鐵板大蝦商業配方工藝,鐵板大蝦制作技巧,鐵板大蝦做法:
配方:大蝦500克,海立美B4克,白胡椒粉1克,鹽2克,料酒少許,味達蕾902號1克,玉米淀粉適量,雞蛋液適量,面包糠適量,食用油適量,姜片適量,蔥段適量,生抽適量,老抽適量,白糖適量,鐵板用錫紙1張。
工藝:將大蝦清洗干凈,去頭留尾,開背去蝦線。在盆中稱取375克冰水,加入海立美B4克,攪拌至完全溶解。將處理好的大蝦放入腌料中,加入白胡椒粉1克、鹽2克、少許料酒和味達蕾902號1克,抓拌均勻,腌制12小時。準備裹粉材料:玉米淀粉、雞蛋液和面包糠,分別置于容器中。將腌制好的大蝦先裹上一層玉米淀粉,輕輕抖掉多余的淀粉,再裹上一層雞蛋液,確保大蝦表面均勻沾滿雞蛋液,最后裹上一層面包糠,用手輕輕按壓,使面包糠牢固附著。在鍋中倒入足夠的食用油,加熱至160度左右,將裹好面包糠的大蝦逐個放入油鍋中,保持中火炸制,期間不時翻動大蝦,直至炸至表面金黃酥脆,撈出瀝油。鐵板預熱,鋪上錫紙,放上姜片和蔥段爆香,加入炸好的大蝦,淋上適量生抽、老抽和白糖,翻炒均勻,使大蝦均勻上色并入味,即可上桌。
注意事項:腌制大蝦時,裹粉時,要確保大蝦表面均勻裹上裹粉材料,避免炸制時脫粉。炸制時,油溫要控制好,避免油溫過高導致外焦里生,或油溫過低導致大蝦吸油過多。鐵板加熱要均勻,避免局部過熱導致大蝦燒焦。在翻炒大蝦時,動作要輕柔,避免大蝦破碎。加工過程中要保持操作環境的衛生和清潔,避免交叉污染。存儲時,應將剩余的大蝦放在陰涼通風處,避免陽光直射和高溫環境,以保持其口感和品質。
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