
生烤麻辣鳳爪怎么做?生烤麻辣鳳爪商業(yè)配方工藝,生烤麻辣鳳爪制作技巧,生烤麻辣鳳爪做法
配方:雞爪:30個(gè),味達(dá)蕾903號(hào)4克 ,富磷聯(lián)B8克、味精:50克,白糖:40克,辣椒粉:20克,麻油:50克,雞粉:30克,麻辣鮮:30克,麻辣精油:半蓋,辣椒精油:半蓋,紅油:適量,色拉油:80克,孜然:適量,辣椒面:適量,芝麻:適量。
工藝流程:將30個(gè)雞爪從掌心劈開,用清水泡2個(gè)小時(shí)去掉血水。將雞爪放入盆中,加入味精50克、白糖40克、辣椒粉20克、麻油50克、雞粉30克、麻辣鮮30克、味達(dá)蕾903號(hào)4克 ,富磷聯(lián)B8克、麻辣精油半蓋、辣椒精油半蓋、紅油適量、色拉油80克,攪拌均勻后腌制2小時(shí)。將腌制好的雞爪用拍子夾上,放入烤爐之上。立刻刷燒烤油,每10-20秒翻一次面,確保雞爪均勻受熱。烤到外皮金黃,出爐前撒上孜然、辣椒面和芝麻即可。
注意事項(xiàng):腌制時(shí)間要足夠長(zhǎng),以確保雞爪充分吸收調(diào)料的味道。烤制時(shí)要控制好火候,避免火太大導(dǎo)致雞爪烤焦或火太小影響口感。烤制過程中要定期翻面,確保雞爪兩面都能均勻受熱和上色。
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