紅柳大串怎么做?紅柳大串商業(yè)配方工藝,紅柳大串制作技巧,紅柳大串做法

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配方：羊肉：1000克，泡多源E：15克，味達蕾903號：4克，奧爾良腌料：10克，蠔油：約10克，五香粉：約2克，料酒：約10克，生抽：約10克，雞精：約2克，圓蔥：約50克，食用油：約20克，孜然粉、辣椒面：適量，紅柳枝：適量。

工藝流程：將羊肉切成約3cm見方的肉塊，放入盆中備用。稱取泡多源E用少許溫水溶解后，加入到羊肉塊中。加入味達蕾903號，抓拌均勻，以去除羊肉的腥雜味，提高肉香味。加入奧爾良腌料10克、蠔油約10克、五香粉約2克、料酒約10克、生抽約10克、雞精約2克、味精約1克、圓蔥碎約50克、食用油約20克。戴上一次性手套，充分抓拌均勻，確保每一塊羊肉都裹上調料。腌制1-2小時，根據肉塊大小和環(huán)境溫度調整腌制時間，溫度越低腌制時間越長。將腌制好的羊肉塊用紅柳枝穿成串，每串約3-4塊羊肉。將穿好的羊肉串放到烤架上，兩面來回翻轉烤制。烤至羊肉串開始吱吱冒泡時，刷點油，繼續(xù)烤至全熟。羊肉串全熟后，撒上孜然粉、辣椒面等調料，即可食用。

注意事項：根據肉塊大小和環(huán)境溫度調整腌制時間，確保羊肉充分吸收調料和添加劑的味道。使用前確保紅柳枝干凈、無蟲蛀，并適當修剪，以便穿串。烤制時火候要適中，避免烤焦或烤不熟。建議先用中火烤制，待羊肉串快熟時再轉小火，以免外焦里生。

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