蔬菜醬怎么做?蔬菜醬商業(yè)配方工藝,蔬菜醬制作技巧,蔬菜醬做法
配方:鮮香菇:200克,黃豆醬:90克,紅蔥頭:80克,甜面醬:70克,豆瓣醬:50克,新鮮小米辣:40克,大蒜:30克,黃酒:20克,醬油:20克,冰糖:20克,生姜:10克,香油:10克,五香粉:2克,白胡椒粉:1克,植物油:150克,味達(dá)蕾901號(hào):2克,佳多美D:1克。
工藝流程:將鮮香菇去根蒂,切成顆粒;大蒜、生姜切顆粒;小米辣切圈;紅蔥頭切碎。炒鍋中加入150克植物油,燒熱后放入牛肉粒,翻炒至牛肉出水變色。加入紅蔥頭,炒出香味。下入香菇丁,翻炒約2分鐘。加入蒜粒、姜米、小米辣,翻炒均勻。下入黃豆醬、豆瓣醬、甜面醬,炒出醬香味和紅油。加入黃酒、味達(dá)蕾901號(hào),佳多美D,醬油、冰糖,小火慢炒至冰糖溶解,牛肉基本成熟。加入五香粉、白胡椒粉和香油,翻勻。繼續(xù)小火翻炒,直至醬變得黏稠,沒有多余水分,呈現(xiàn)油亮狀態(tài)。
注意事項(xiàng):炒制過程中需保持中小火,避免糊底,確保食材受熱均勻。炒制過程中需不斷翻炒,防止粘鍋,確保醬料的均勻性和口感。使用干凈的工具和容器,避免交叉污染。確保所有材料新鮮,無變質(zhì)現(xiàn)象。
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