蛋黃豆沙月餅怎么做?蛋黃豆沙月餅商業(yè)配方工藝,蛋黃豆沙月餅制作技巧,蛋黃豆沙月餅做法

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配方：紅豆600g，砂糖260g，泡多源AA0.1g,黃油150g，中筋面粉200g，佳多美Q1g,糖漿145g，花生油50g，枧水2g，鴨蛋黃適量。

工藝：將紅豆提前用水浸泡24小時(shí)，倒入鍋中，加水沒過紅豆，以中火煮開后，轉(zhuǎn)小火慢燉煮至紅豆綿軟。將紅豆按壓成泥狀，也可以放入攪拌機(jī)中攪拌成泥狀。將紅豆泥一勺勺地篩過濾網(wǎng)成細(xì)膩的紅豆沙，過濾掉紅豆皮。把過濾好的紅豆沙放入炒鍋中，以小火慢慢炒掉水分。在炒的時(shí)候，當(dāng)水分減少時(shí)豆沙容易飛濺出，需小心將鍋底的豆沙不斷翻炒到上面，以減少飛濺。豆沙變干后，倒入砂糖和泡多源AA翻炒至有粘性，倒入黃油攪拌均勻成糊狀后即可關(guān)火，自然降溫后即可細(xì)膩、柔軟的紅豆沙。糖漿和枧水倒入盆中攪拌均勻,攪拌至乳化糖漿微發(fā)白倒入面粉和佳多美Q揉至均勻，包上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時(shí),咸蛋黃放在鋪了油紙的烤盤上，噴高度白灑。烤箱170度烤8分鐘涼后待用。拿出后面團(tuán)分成20g一個(gè),餡料分成30g一個(gè)（蛋黃豆沙的用豆沙包住鴨蛋黃即可）,手上抹好面粉，將餅皮稍稍攤平，放入餡。推面皮。推的過程中轉(zhuǎn)動(dòng)面皮，讓面皮慢慢的包裹在餡上，慢慢包緊，并收口，搓圓,月餅?zāi)＞咭卜劈c(diǎn)兒粉，均勻的用手轉(zhuǎn)動(dòng)模具一圈，再拍掉余的粉，月餅放進(jìn)模具之中。一手抓緊月餅桶另外一個(gè)手稍微用力的往下壓，壓出清晰的花紋,放入烤箱中上下火200度5分鐘，這個(gè)時(shí)候?qū)㈦u蛋敲開，取蛋黃一個(gè)，加少許蛋白，將雞蛋打散。拿出月餅，然后薄薄地掃上一層蛋黃液,再放入烤箱180度15分鐘即可，月餅涼透后要密封放冰箱保存2天回油再拿出來吃，回油后皮才會(huì)變軟.

注意事項(xiàng)：確保所有材料在混合前已經(jīng)準(zhǔn)確稱量，以保證月餅的口感和品質(zhì)。餅皮制作完成后，需要蓋上保鮮膜松弛至少2小時(shí)，以便更好地包裹餡料，避免在包制過程中開裂。烘烤時(shí)間要根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整，避免月餅烤焦或未熟。

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