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        蛋黃豆沙月餅怎么做?蛋黃豆沙月餅商業(yè)配方工藝,蛋黃豆沙月餅制作技巧,蛋黃豆沙月餅做法

           日期:2019-08-19     瀏覽:312    評論:0    
        核心提示:配方:紅豆600g,砂糖260g,泡多源AA0.1g,黃油150g,中筋面粉200g,佳多美Q1g,糖漿145g,花生油50g,枧水2g,鴨蛋黃適量。
         

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        配方:紅豆600g,砂糖260g,泡多源AA0.1g,黃油150g,中筋面粉200g,佳多美Q1g,糖漿145g,花生油50g,枧水2g,鴨蛋黃適量。

        工藝:將紅豆提前用水浸泡24小時,倒入鍋中,加水沒過紅豆,以中火煮開后,轉(zhuǎn)小火慢燉煮至紅豆綿軟。將紅豆按壓成泥狀,也可以放入攪拌機中攪拌成泥狀。將紅豆泥一勺勺地篩過濾網(wǎng)成細膩的紅豆沙,過濾掉紅豆皮。把過濾好的紅豆沙放入炒鍋中,以小火慢慢炒掉水分。在炒的時候,當水分減少時豆沙容易飛濺出,需小心將鍋底的豆沙不斷翻炒到上面,以減少飛濺。豆沙變干后,倒入砂糖和泡多源AA翻炒至有粘性,倒入黃油攪拌均勻成糊狀后即可關(guān)火,自然降溫后即可細膩、柔軟的紅豆沙。糖漿和枧水倒入盆中攪拌均勻,攪拌至乳化糖漿微發(fā)白倒入面粉和佳多美Q揉至均勻,包上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時,咸蛋黃放在鋪了油紙的烤盤上,噴高度白灑。烤箱170度烤8分鐘涼后待用。拿出后面團分成20g一個,餡料分成30g一個(蛋黃豆沙的用豆沙包住鴨蛋黃即可),手上抹好面粉,將餅皮稍稍攤平,放入餡。推面皮。推的過程中轉(zhuǎn)動面皮,讓面皮慢慢的包裹在餡上,慢慢包緊,并收口,搓圓,月餅?zāi)>咭卜劈c兒粉,均勻的用手轉(zhuǎn)動模具一圈,再拍掉余的粉,月餅放進模具之中。一手抓緊月餅桶另外一個手稍微用力的往下壓,壓出清晰的花紋,放入烤箱中上下火200度5分鐘,這個時候?qū)㈦u蛋敲開,取蛋黃一個,加少許蛋白,將雞蛋打散。拿出月餅,然后薄薄地掃上一層蛋黃液,再放入烤箱180度15分鐘即可,月餅涼透后要密封放冰箱保存2天回油再拿出來吃,回油后皮才會變軟.

        注意事項:確保所有材料在混合前已經(jīng)準確稱量,以保證月餅的口感和品質(zhì)。餅皮制作完成后,需要蓋上保鮮膜松弛至少2小時,以便更好地包裹餡料,避免在包制過程中開裂。烘烤時間要根據(jù)實際情況調(diào)整,避免月餅烤焦或未熟。

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