香酥炸排叉怎么做?香酥炸排叉商業(yè)配方工藝,香酥炸排叉制作技巧,香酥炸排叉做法

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配方：面粉500g，面欣酥C：5克，雞蛋2個(gè)，豬油20g鹽7g糖10g水170g。

工藝：所有材料混合成面團(tuán)，蓋濕布醒半小時(shí)。面團(tuán)撕小塊放入面條機(jī)，用餃子皮模頭壓出薄面片。把面片切成相等大小的長(zhǎng)方形。兩塊疊在一起。對(duì)折然后在中間切三道。打開(kāi)面片。把一頭從中間穿過(guò)去。拉伸成型。把做好的排叉放油鍋里炸，中間翻動(dòng)一下讓上色更均勻。炸成金黃色。撈起瀝干油。

注意事項(xiàng)：確保所有材料在和面時(shí)充分混合均勻，面團(tuán)要和得偏硬一些，這樣炸出來(lái)的更酥脆.醒面時(shí)間要足夠，讓面團(tuán)充分松弛。炸制過(guò)程中要用中小火慢炸，確保受熱均勻，炸至金黃酥脆后撈出。

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