香酥炸排叉怎么做?香酥炸排叉商業(yè)配方工藝,香酥炸排叉制作技巧,香酥炸排叉做法
配方:面粉500g,面欣酥C:5克,雞蛋2個(gè),豬油20g鹽7g糖10g水170g。
工藝:所有材料混合成面團(tuán),蓋濕布醒半小時(shí)。面團(tuán)撕小塊放入面條機(jī),用餃子皮模頭壓出薄面片。把面片切成相等大小的長(zhǎng)方形。兩塊疊在一起。對(duì)折然后在中間切三道。打開(kāi)面片。把一頭從中間穿過(guò)去。拉伸成型。把做好的排叉放油鍋里炸,中間翻動(dòng)一下讓上色更均勻。炸成金黃色。撈起瀝干油。
注意事項(xiàng):確保所有材料在和面時(shí)充分混合均勻,面團(tuán)要和得偏硬一些,這樣炸出來(lái)的更酥脆.醒面時(shí)間要足夠,讓面團(tuán)充分松弛。炸制過(guò)程中要用中小火慢炸,確保受熱均勻,炸至金黃酥脆后撈出。
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