
火腿芝士披薩面包怎么做?火腿芝士披薩面包商業配方工藝,火腿芝士披薩面包制作技巧,火腿芝士披薩面包做法
配方:高筋面粉350克,佳多美Q2.5克,奶粉12克,細砂糖35克,鹽5克,全蛋液37克,酵母5克,水210克,黃油30克,芝士片8片,火腿片8片,洋蔥1個,馬蘇里拉奶酪適量。
工藝:1. 把除黃油以外的所有材料放入面包桶中,設置和面程序,啟動;2. 20分鐘后加入黃油,重新設置發面程序啟動(此程序30分鐘和面,1小時發面);3. 發面程序結束后,我沒有立即取出,繼續發了20分鐘,面團總共發酵80分鐘,發至2.5倍大,用手指沾高筋面粉,在面團中間戳一個洞,洞不回縮,證明已發酵好;4. 面團排氣,分割成4份,滾圓,蓋上保鮮膜松弛15分鐘;5. 用搟面杖搟成22*12的長方形面片;6. 翻面,擺上2片芝士片和2片火腿片,注意交錯擺放;7. 由下往上卷起,收口捏緊;8. 用利刀切4等份,另外面團用同樣的方法切好;9. 切面朝上,一排放4個,一個模具可放8個;10. 在溫暖濕潤的地方進行最后發酵50分鐘,取出均勻撒上洋蔥絲,洋蔥絲事先處理好,瀝干水分;11. 均勻撒上馬蘇里拉奶酪,烤箱預熱185度,烤35分鐘左右;
注意事項:1、由于面粉吸水性不同,配方中液體量酌情增減。2、烘烤溫度根據自家烤箱自行調整,烘烤時需觀察上色狀態,面包表面已經上色中途可蓋一層錫紙,避免上色過深或烤焦。
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