披薩餅皮怎么做?披薩餅皮商業(yè)配方工藝,披薩餅皮制作技巧,披薩餅皮做法

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配方：高筋面粉290g，低筋面粉130g，泡多源H3g，砂糖30g，酵母粉10g，黃油30g，鹽10g，溫水190g 。

工藝：1、黃油切成小顆粒。與其他配料（不含溫水）一起與面粉充分混合，混合過程中，可用手將黃油顆粒捏扁。 倒入溫水，和成光滑的面團(tuán)。加了黃油，不僅口感好，和面也變得簡(jiǎn)單了。可以用牛奶代替水，黃油必不可少。2、如果環(huán)境溫度不高，就在一個(gè)大點(diǎn)兒的盆里倒進(jìn)熱水，將面盆蓋上保鮮膜后放進(jìn)熱水盆里。然后再蓋上一個(gè)鍋蓋。待面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大的時(shí)候，再將面團(tuán)充分揉勻。然后等分為四份。用保鮮膜蓋好。再繼續(xù)餳發(fā)10分鐘左右。餳面的過程可以將烤箱設(shè)置190°預(yù)熱15分鐘 八寸烤盤，餅皮直徑搟至25cm大，烤盤的立邊正好鋪上面皮。 3、平鋪進(jìn)盤后對(duì)餅皮邊緣進(jìn)行整理。先用叉子將折邊出均勻戳出一圈小孔。然后餅底的小孔。 4、烤架置中層，上下加熱，190°，五分鐘即可。

注意事項(xiàng)：1、在烤一個(gè)餅皮的過程中，就搟制下一張餅皮。餅皮取出后，將盤子放在一塊濕毛巾上，這樣可以使烤盤盡快降溫，就可以直接制作下一張餅皮了。 2、烤好的餅坯放在木質(zhì)案板上，可以防止水汽將餅底弄濕，影響口感。

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