老面包吐司怎么做?老面包吐司商業(yè)配方工藝,老面包吐司制作技巧,老面包吐司做法

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中種面團(tuán)配方：中筋面粉180g，牛奶100g，酵母3g，主面團(tuán)：酵母2g，中筋面粉100g，佳多美Q1g，牛奶20g，鹽2g，雞蛋一顆50g，奶粉10g，糖50g，植物油25g。

工藝：1、首先將中種面團(tuán)的食材混合揉成團(tuán)，然后放入冰箱里冷藏20個(gè)小時(shí)左右發(fā)酵，撕開(kāi)面團(tuán)有孔洞說(shuō)明OK，體積有膨脹，這樣的面包含水量大，口感濕潤(rùn)柔軟。2、從冰箱取出中種面團(tuán)，不用回溫直接撕成塊放入容器，隨后將主面團(tuán)食材加入里面一起揉成光滑團(tuán)后在加入植物油，加入油后揉成光滑面團(tuán)醒15分鐘。要想后期拉絲的效果，一定要揉出手套膜，就是面團(tuán)抻開(kāi)成薄膜，透過(guò)膜能看到手而不會(huì)破裂，說(shuō)明面團(tuán)揉到位了大概揉面30分鐘左右。3、面團(tuán)醒十五分鐘后三等分再醒十分鐘后搟長(zhǎng)卷起繼續(xù)醒10分鐘4、繼續(xù)搟長(zhǎng)卷起一次放入模具，放溫暖濕潤(rùn)處發(fā)酵，我在烤箱里放了一碗熱水，可以保持濕度和溫度快速發(fā)酵至兩倍大。5、烤箱提前預(yù)熱，上下火170度烤40分鐘烤的過(guò)程很快就上色了，注意觀察上色到滿意程度就蓋上錫紙，6、烤40分鐘左右，上下火170度隔夜回軟以后達(dá)到最佳。

注意事項(xiàng)：放冰箱里發(fā)酵就好不用漫長(zhǎng)的等待，取出來(lái)直接整形二次發(fā)酵完成就烤，省了直接法第一次發(fā)酵的時(shí)間，口感更濕潤(rùn)綿軟

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