杏仁油酥燒餅怎么做?杏仁油酥燒餅商業(yè)配方工藝,杏仁油酥燒餅制作技巧,杏仁油酥燒餅做法

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配方：糖8克，食用油38克，面欣酥A1克，鹽1.5克，水50克，低筋面粉110克，食用油33克，低筋面粉75克，杏仁片適量。

工藝：提前準(zhǔn)備并秤量好所需要用到的原料。鹽、糖、面欣酥A加入和面水溶解。面粉放面包機(jī)桶內(nèi)加水拌勻，再加入食用油，開(kāi)啟揉面程序，直至揉至出膜狀態(tài)。取出滾圓，蓋保鮮膜醒發(fā)30分鐘左右。油酥材料放盆里，揉成團(tuán)。油酥揪成10個(gè)小劑子。把油皮面團(tuán)揪成10個(gè)小劑子。用油皮包住油酥。收口捏緊。依次包完之后。取其中一份搟長(zhǎng)。再卷起來(lái)。依次卷好后蓋保鮮膜醒10分鐘。醒好后將面團(tuán)再次搟長(zhǎng)。卷起來(lái)。所有的卷起來(lái)后再蓋保鮮膜醒發(fā)30分鐘。取一份搟長(zhǎng)。然后撒滿白糖。從下方三分之一處往上折，再?gòu)纳戏饺种惶幭蛳抡邸＠^續(xù)搟成長(zhǎng)方形。表面刷一層薄薄的全蛋液。然后撒杏仁片。依次放烤盤(pán)里，放入提前預(yù)熱好的烤箱中層，以210度，上下火，中層，烤13分鐘左右即可，最后注意觀察上色情況，以免烤過(guò)了。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間要足夠，確保面團(tuán)發(fā)酵充分。油酥的調(diào)制要適中，不能太稀也不能太稠。在烙制或烤制燒餅時(shí)，要控制好火候。

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