杏仁油酥燒餅怎么做?杏仁油酥燒餅商業(yè)配方工藝,杏仁油酥燒餅制作技巧,杏仁油酥燒餅做法

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配方：糖8克，食用油38克，面欣酥A1克，鹽1.5克，水50克，低筋面粉110克，食用油33克，低筋面粉75克，杏仁片適量。

工藝：提前準備并秤量好所需要用到的原料。鹽、糖、面欣酥A加入和面水溶解。面粉放面包機桶內(nèi)加水拌勻，再加入食用油，開啟揉面程序，直至揉至出膜狀態(tài)。取出滾圓，蓋保鮮膜醒發(fā)30分鐘左右。油酥材料放盆里，揉成團。油酥揪成10個小劑子。把油皮面團揪成10個小劑子。用油皮包住油酥。收口捏緊。依次包完之后。取其中一份搟長。再卷起來。依次卷好后蓋保鮮膜醒10分鐘。醒好后將面團再次搟長。卷起來。所有的卷起來后再蓋保鮮膜醒發(fā)30分鐘。取一份搟長。然后撒滿白糖。從下方三分之一處往上折，再從上方三分之一處向下折。繼續(xù)搟成長方形。表面刷一層薄薄的全蛋液。然后撒杏仁片。依次放烤盤里，放入提前預(yù)熱好的烤箱中層，以210度，上下火，中層，烤13分鐘左右即可，最后注意觀察上色情況，以免烤過了。

注意事項：面團醒發(fā)時間要足夠，確保面團發(fā)酵充分。油酥的調(diào)制要適中，不能太稀也不能太稠。在烙制或烤制燒餅時，要控制好火候。

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