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           日期:2019-08-20     瀏覽:309    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:蛋3個(gè),玉米油40克,可可粉10克,低筋面粉50克,細(xì)砂糖55克,泡多源G0.5克。


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        配方:蛋3個(gè),玉米油40克,可可粉10克,低筋面粉50克,細(xì)砂糖55克,泡多源G0.5克。

        工藝:提前準(zhǔn)備并秤量好所需要用到的原料。 可可粉混合低筋面粉過篩兩次。 油倒入耐熱容器中,用微波爐加熱2分鐘。然后迅速將提前過篩好的粉類篩入熱油中,攪拌均勻牛奶小火加熱到邊緣開始冒氣泡但還沒沸騰的微沸狀態(tài)。 放入黑巧克力。關(guān)火,攪拌至巧克力完全融化,放至溫?zé)醾溆谩?將步驟3的巧克力牛奶沖入可可面糊中,稍微攪拌均勻。一個(gè)一個(gè)加入蛋黃。 一個(gè)一個(gè)加入蛋黃。加入 泡多源G ,攪拌均勻。攪拌后的狀態(tài)。蛋清放入無油無水的盆中,分三次加入細(xì)砂糖,打發(fā)至干性發(fā)泡狀態(tài)。用刮刀挖一大勺蛋白霜到蛋黃面糊中切拌混合均勻。然后再倒入全部剩余蛋白霜到蛋黃面糊中。切拌混合均勻。然后再倒入全部剩余蛋白霜到蛋黃面糊中,切拌混合均勻。將蛋糕糊倒入戚風(fēng)模具,用刮刀將面糊刮平,震兩下。放入烤箱中下層,150度烤55分鐘左右。出爐震模,晾涼后脫模。

        注意事項(xiàng):1、打發(fā)蛋清時(shí)可以先把蛋清提前冷凍幾分鐘再拿出來打,這樣打發(fā)更快,蛋白霜的狀態(tài)也更穩(wěn)定。 2、蛋清快打發(fā)好時(shí)建議改成低速打兩分鐘,這樣有助于整理大氣泡,使打發(fā)的蛋清泡沫更均勻。

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