戚風蛋糕怎么做?戚風蛋糕商業(yè)配方工藝,戚風蛋糕制作技巧,戚風蛋糕做法

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配方：蛋3個，玉米油40克，可可粉10克，低筋面粉50克，細砂糖55克，泡多源G0.5克。

工藝：提前準備并秤量好所需要用到的原料。 可可粉混合低筋面粉過篩兩次。 油倒入耐熱容器中，用微波爐加熱2分鐘。然后迅速將提前過篩好的粉類篩入熱油中，攪拌均勻牛奶小火加熱到邊緣開始冒氣泡但還沒沸騰的微沸狀態(tài)。 放入黑巧克力。關(guān)火，攪拌至巧克力完全融化，放至溫熱備用。 將步驟3的巧克力牛奶沖入可可面糊中，稍微攪拌均勻。一個一個加入蛋黃。 一個一個加入蛋黃。加入 泡多源G ，攪拌均勻。攪拌后的狀態(tài)。蛋清放入無油無水的盆中，分三次加入細砂糖，打發(fā)至干性發(fā)泡狀態(tài)。用刮刀挖一大勺蛋白霜到蛋黃面糊中切拌混合均勻。然后再倒入全部剩余蛋白霜到蛋黃面糊中。切拌混合均勻。然后再倒入全部剩余蛋白霜到蛋黃面糊中，切拌混合均勻。將蛋糕糊倒入戚風模具，用刮刀將面糊刮平，震兩下。放入烤箱中下層，150度烤55分鐘左右。出爐震模，晾涼后脫模。

注意事項：1、打發(fā)蛋清時可以先把蛋清提前冷凍幾分鐘再拿出來打，這樣打發(fā)更快，蛋白霜的狀態(tài)也更穩(wěn)定。 2、蛋清快打發(fā)好時建議改成低速打兩分鐘，這樣有助于整理大氣泡，使打發(fā)的蛋清泡沫更均勻。

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